酱油加糖什么作用？
我们日常吃的酱油，大多是酿造酱油，是以大豆为原料经微生物发酵制成的含有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素等多种物质的混合物。如果加入白糖，主要是起到增香的作用。因为白糖的主要成分为蔗糖，经过发酵后，一部分可被转化为呈鲜味的氨基酸，如甘氨酸和丙氨酸等。这些鲜味氨基酸与酱中的肽类相互作用，起到了增鲜的作用。 酱油中若加入一定的糖分，可使成品味道变得更鲜美且更爽口。
但是添加的甜味剂需要适量，过多会破坏菜肴本身的口感。在调制海鲜味型的菜品时，可利用糖的鲜味来增进菜肴风味；而调制成酸汤类的菜肴，则需要适当减少用糖量。 在烹调菜肴时，根据菜品的需求，合理调控酱油及甜味的用量是非常有必要的。