莴笋什么时候好吃？
春末夏初，是吃莴笋的好时候。 以前没有冰箱，夏季蔬菜匮乏，所以有“立夏要吃笋”的说法，就是说，立夏之后，竹笋逐渐增多，人们可以吃到新鲜的竹笋了。现在有了冰箱，春夏季节，我们也能买到鲜嫩的莴笋了。 作为常见的蔬菜品种之一，莴笋的营养价值如何？ 据《营养宝典》记载：每100克新鲜莴笋中含有水分95.8g、蛋白质2.4g、脂肪0.3g、碳水化合物3.6g、膳食纤维3g、胡萝卜素790μg、维生素B10.05mg、维生素B20.05mg、维生素C11mg、钙64mg、镁28mg、铁0.7mg等等。 莴笋含有较为丰富的营养成分，尤其以钾含量最为丰富。还含有铬、锌等微量元素，对于降血糖、降血脂及抗氧化都有很好的作用。
另外，因为含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有润肠通便的作用；而且含有多种氨基酸，有消除疲劳的效果。 对于高血压和心脏病患者来说，适当进食莴笋也有不错的保健效果，这是因为在莴笋中含有丰富的烟酸成分，而烟酸是胰岛素激活剂，可以减少胰岛素的用量，从而起到调节血糖水平的作用；还可以降低胆固醇的吸收，预防动脉粥样硬化的发生。
不过需要注意的是，由于其中含有丰富的钾元素，所以对于痛风患者而言，应避免过多摄入，以免加重病情。
除了营养价值高之外，莴笋口味也不错，做法多样。可以根据个人喜好，将其搭配鸡肉、猪肉或者豆制品做成荤素菜；也可以将其加工成干丝，用来炖汤或炒制；还能将其腌渍后做成泡菜，清脆爽口。