1. 选用新鲜土豆，削去外皮；葱洗净切段，老姜去皮切片备用
2. 炒锅烧热倒入菜籽油，放入葱段、姜片爆香，加入酱油、白糖、清水适量，再放入花椒、茴香、桂皮大火煮5分钟，调成小火熬至汁水浓稠时，停火冷却
3. 把煮熟的鸡蛋，一个个地泡在汤汁里，最好能浸泡两天，这样更有利于入味儿（如果不喜欢吃得太咸，可以在浸泡的时候少放一点儿盐）
4. 食用时拿出一个鸡蛋，用保鲜膜包好，上屉蒸透，取出后剥去蛋壳，再淋上少许香油即可。 这道咸菜是我在北京吃过的一道下酒菜，店家说是他们当地的做法。其实做法挺简单的，关键是香料的比例要掌握好，否则会很难吃！
龙木水优质答主土豆卤肉
材料：土豆、五花肉、老抽、生抽、大料、肉、姜、蒜，、土豆、大料、桂皮、花椒、酱油、醋、糖。
特点：酥软可口，酱汁味美。
土豆卤肉的做法：
1、五花肉洗净切块，下冷水锅煮开，中间去除煮出来的浮沫。肉熟以后捞出来放凉。老抽和生抽按1：4的比例调成卤水，把五花肉放进去，加两三个大料，煮20分钟左右。捞出来切片。
2、土豆去皮、切片，把刚才五花肉卤的汁倒入土豆中，继续加入热水，水量可以稍多加一些，加一个大料，煮开以后转小火。这时候可以根据口味调入盐。
3、把切好的五花肉片铺在土豆上面，中火煮开以后，转小火，加盖慢慢卤。卤到汁水不多，味道都进到土豆里，就可以盛出来了。
小技巧：
用五花肋条卤，口感更细嫩。
