三文鱼好吃在哪？
三文鱼肉的味道，主要来自于脂肪酸的味觉受体GPR42和AMPK信号通路 （1） 三文鱼含丰富的α-亚麻酸，可转化为EPA和DHA。其中 EPA 和 DHA 有调节血脂、抗炎、抗氧化和免疫调节等生理功能 。
n-3多不饱和脂肪酸还能影响脑神经递质的释放，从而具有明显的抗焦虑作用 。（2） 多不饱和脂肪酸还可以调控基因的表达，而基因表达的改变与大脑功能和疾病有密切的关系。例如，n-6多不饱和脂肪酸通过抑制肿瘤坏死因子-α（TNF-α）的产生进而减少β淀粉样蛋白 (Aβ) 在脑内的沉积；而 n-3多不饱和脂肪酸可以通过激活中性粒细胞抑制Aβ的产生。适当补充多不饱和脂肪酸有可能减缓老年痴呆的进程。（3）
还有研究发现，食用富含 n-3 脂肪酸的食物可能预防抑郁症的发生 [8]。 除 α-亚麻酸外，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是鱼类肌肉中主要的n-3多不饱和脂肪酸。与海洋鱼类相比，淡水养殖的鱼体内 EPA 和 DHA 含量较低[9]。
脂肪酸的水平还会受到饮食和其他外在因素的影响。例如，长期素食者(2年以上)血浆中的 n-3 脂肪酸浓度明显低于非素食者，且比值明显偏低，这可能与他们的饮食习惯有关。吸烟者和酗酒者也表现出相同的趋势 。
三文鱼营养丰富，每100克里面，含有高达20.2g的蛋白质，13.7g的脂肪（三文鱼不仅脂肪含量高，而且其中不饱和脂肪酸DHA和EPA等约占56%，常吃三文鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鳗鱼，可以改善脑力衰退症状），50毫克钙，100毫克磷，铁3毫克（三文鱼含铁量是鸡鸭鹅的2倍），和相当丰富的维生素A、维生素D。现代医学研究表明，三文鱼具有活血消肿、润燥、补肝肾和养胃补虚的功效，常吃三文鱼可消除胸腹水肿，缓解消化不良、关节酸痛、身体虚弱等症状。
三文鱼是一种水陆两栖鱼类，淡水，海水都能生存，但必须回到大海产卵。三文鱼肉质鲜美柔软，腹背肉厚肉质紧实，鱼少刺且细嫩鲜美，肉呈橙红色，故也有“红皮鱼”之称，味尤鲜美，腹部还有一层黄脂，肉质结实而味香郁。其营养价值很高，肉中蛋白质含量高达20%，且属于完全蛋白，很容易被人体吸收；脂肪含量仅为14%，远低于猪肉、牛肉等家畜家禽；含有丰富的微量元素及维生素，每100克三文鱼中含有50毫克钙、100毫克磷和3毫克铁等矿物质元素，及大量脂溶性维生素A、D，堪称天然营养库。三文鱼对人的健康非常有益。它的身体含有大量的不饱和脂肪酸，能有效防止血栓形成，降低血脂和血管中的胆固醇，降低心血管疾病的发病率；它含有的核酸和磷脂，有抗衰老作用；而三文鱼中特有的橙黄色，来自于鱼体内含有丰富的胡萝卜素。
三文鱼是一种经济价值极高的鱼类，不仅营养价值很高，保健医疗价值也很高。西方国家把三文鱼称为“水中的甘蓝”，俄罗斯称三文鱼为“北冰洋的鸡蛋”。三文鱼既可生吃又能熟吃，在国外有生熟两种吃法，是国际上公认的健康绿色食品，有很高的药用价值。
