鲷鱼怎么炒好吃？
“冬有生姜，夏有鲷鱼”，这是广州人家最常挂在嘴边的俗语。在姜醋汁里翻滚过的鲷鱼，入口即化、酸甜适中……这就是老广对它的评价。 作为沿海城市，海鲜自然是常有吃到。其中，我们最常吃的就是鱼，而鱼又分淡水鱼和海水鱼两种，海鱼的代表非鲷鱼莫属了。 关于如何挑选好的鲷鱼，我特意咨询了一位从事海鲜批发的朋友，他告诉我，选购鲷鱼的时候，首先要看颜色，新鲜的鲷鱼全身呈亮黄色，而有异味或者已经变色的则不宜购买；其次再仔细观察鱼肉，肉质紧密且富有弹性的才是新鲜鱼肉，反之则可能变质。另外还可以用手指按压一下鱼肉，按下去以后立刻恢复原状的，说明鱼肉新鲜，而如果按下后不能复原的，则可能已经变质。 最后，还要看看鱼肚子里的黑膜是否去除干净，没有处理的鱼腥味较大，处理后的鱼腥味较小。
【食材】：鲷鱼一条、辣椒适量、泡椒适量、酱油适量、葱花适量 第一步：准备材料。
第二步：将鱼洗净后切成段状（注意不要切断）。
第三步：把切好的鱼放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒和生抽腌制15分钟左右。
第四步：把辣椒洗净去籽后切丝，泡椒切丝，一起放入锅中，加少许食盐和食用油煸炒至熟，盛出待用。
第五步：锅中加适量底油，油温后下姜片爆香，接着下入腌好的鲷鱼段，煎至两面金黄后倒入适量啤酒，没过鱼身即可。
第六步：大火煮开后转小火焖10分钟左右，然后倒入煸炒好的辣椒丝和泡椒丝，快速翻炒片刻，撒上葱花，美味即成。