鳝鱼怎么炖功效好？
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是大脑营养中有利于智力开发的必需脂肪酸有滋阴作用，调理肝肾，美女美容，预防老年痴呆，延缓肌肉衰老，降糖降脂，预防动脉硬化，具有补脑健身的作用。用鳝鱼炖汤补而不燥，润而不滋，男女老幼皆宜，特别适宜秋天养生保健食用。
用料：活鳝鱼1条，水发香菇、熟笋肉分别50克，葱段10克，黄酒、精盐、白糖、酱油、味精、葱姜汁、猪油各适量。
制法：
1、将香菇、熟笋肉分别切成小方粒。鳝鱼宰杀后去骨留肉，切成段备用。
2、起油锅，用旺火将油烧至五成熟，倒人鳝鱼段煸炒至软，倒入漏勺沥去油。
3、炒锅置旺火上，加入熟猪油烧热，放入葱段煸香，倒入鳝鱼，加入黄酒、酱油、白糖、葱姜汁、笋肉、味精和清水1000克，烧沸后撇去浮沫，改为小火慢炖，待鳝鱼肉九成熟时，放入香菇再炖至鳝鱼肉酥烂，离火，盛入大汤碗中即可。
注意事项：鳝鱼有腥气，烹制时一定要加一些料酒去腥。