1、蒜泥白肉（简单易学，美味无比） 所需材料：新鲜五花肉500g、葱姜适量、大蒜半头、生抽30ml、老抽10ml、香醋20ml、白糖20g、料酒适量、八角两颗、花椒少许 制作过程： ①猪肉洗干净放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒段、葱节姜片，再加清水没过猪肉，大火煮开再煮三分钟；
②把焯过水的猪肉放入盆中，让汤汁浸泡半小时左右，使肉质更软嫩；
③把蒜剥干净，放到料理机中打成蒜蓉；
④将生抽、老抽、香醋、白糖调成酱汁备用；
⑤把调好的酱汁和蒜蓉一起倒在猪肉上，用手抓匀，使每一块肉都能充分入味，盖上盖子，入冰箱冷藏腌制4小时以上；
⑥吃的时候取出，切成薄片，拌匀即可食用。 小贴士： 这个菜品的关键在于调味汁的调制，调料的品种和数量决定了成菜的风味特点。喜欢偏咸口的可以多加些生抽，喜欢酸甜口的可以多加些糖和醋。另外，为了让口感更细腻，可以加入一点点淀粉水勾芡一下。
2、红烧肉（做法同理） 所需材料：五花肉750g、大葱一根、姜一块、黄酒三汤匙、老抽两汤匙、白砂糖二汤匙、盐一茶匙，八角一枚、桂皮一片 制作过程同上，注意最后盛出盘底油。
仇艳艳优质答主拌酱是一道比较典型的东北菜，所谓家家无存粮，只有缸缸有拌酱。拌酱好吃有以下几个方法：
一、做拌酱最好用大豆做主料，用小豆、豇豆、小绿豆等做主料的拌酱都不好吃。
二、做拌酱一定要用老酱头儿“醒”酱汤。这老酱头儿是上一年夏季做的酱豆经过了一冬天的自然发酵浓缩而成。做酱时放上一小块老酱头儿，并用其熬出酱汤，做出的酱才会味道醇厚。
三、选一个宽绰的大盆或大水缸，加满凉水，然后把泡好的黄豆洗净，放进去。再把老酱头儿直接掰进大盆或大缸中，盖好盖，放在太阳下晒。
四、每隔3--5天，用筷子和大勺搅动1次，使之始终保持散开状态，同时让盆底或缸底的酱料上浮上来，以免其发霉变质。
五、酱料在太阳下经过了20多天暴晒，并经过多次搅动后，已经由豆粒裂开变成碎豆状，由灰白变成暗红褐色，盆中或缸中水变绿，用手捏酱料，有酱汁渗出。这时就可以取食了。
六、取食时，用陶瓷或不锈钢容器，舀入碗里，可添加些熟蒜泥、生姜丝、辣椒丝，浇上麻油、香油。也可只加点蒜泥、熟白糖，浇入麻油、香油。
七、酱料吃完后继续添加泡好的黄豆，再晒几天就可以继续取食。这样不断添加泡好的黄豆，可连续取食5、6次，即当年的拌酱做完了，剩下的酱料就是未来的老酱头儿。
