来湖南，一定记得吃一顿香辣美味的臭豆腐宴！ 臭豆腐作为“湖南小吃三巨头”之一，是很多人爱吃又恨吃的食物，闻着臭吃着香就是它最独特的魅力。 外行吃臭豆腐，会被浓郁的香气所吸引；内行吃臭豆腐，只会被淡淡的一股子香气所打动。 因为用纯正的黄豆制作而成的臭豆腐，在发酵过程中产生的特异香味物质，的确很淡。 但是只要你吃过一次，就会印象深刻了。
【青椒炒臭干】
【小炒黄牛肉+剁椒炒臭豆渣】
【韭菜炒香干+辣椒炒熏干】
还有更多的吃法等待你的发掘——
【红烧肉焖臭豆】
【腊肉蒸臭豆腐】
【干锅藕丁炒臭豆腐】
【平锅葱花煎蛋配臭豆腐】 …… 除了臭豆腐之外，还有霉豆腐、卤豆腐、豆腐乳等美味等着你！
官昭俞优质答主臭豆腐在我们这边又叫做霉豆腐，臭豆腐好吃，用它做成的菜更是美味，比如霉豆腐烧茄子，又比如今天我做的这道霉豆腐烧鱼块。
这道菜，味道鲜美却不会太过于腥气，豆腐的香味和鱼肉的香味相融合，非常的鲜美下饭。如果你也想吃这道菜，就来看看我是怎么制作的吧。
霉豆腐烧鱼块
准备原材料
活鱼一条，大蒜4瓣，生姜2片，霉豆腐一盒，剁椒适量，生抽10克，料酒10克，盐少许，胡椒粉少许，白糖少许，鸡精少许，水淀粉适量。
具体制作步骤
第一步：我们先把鱼宰杀干净，清洗干净后，在鱼身的两侧各划上三刀，然后在鱼身两侧都拍上少许的盐，抹匀。撒点料酒去腥气，再抓上一点淀粉，抓匀后把鱼放置一旁待用。
第二步：准备一个小一点的碗，把盒子里面的霉豆腐全部挖出来，然后加上一点点温热水，再挤上几块大蒜，加上剁椒和生姜，用筷子搅拌均匀备用。
第三步：炒锅加上一点点油，油热以后，放入刚才处理好的鱼，中火煎制。将鱼煎到两面变得金黄时为止，然后把刚才做好的霉豆腐羹倒进去。
第四步：霉豆腐羹倒进去之后，再加上少量的热水，热水的量以刚好能够漫过鱼身为宜。然后加上生抽，盐，料酒，胡椒粉，白糖，大火烧开。
第五步：大火烧开后，如果汤里面有浮沫，就用勺子捞干净。然后转成小火盖上锅盖焖煮，将鱼肉焖熟。焖煮到鱼肉差不多熟了的时候，转大火收汁。
第六步：收汁的时候，可以将锅铲压在鱼身上，把鱼汤不断的舀起来浇在鱼身上，动作要轻一点。直到汤汁变得粘稠，就可以了，最后撒上点小葱调味即可出锅。
小贴士
1、鱼在下锅之前，在鱼身上拍上一点盐和淀粉，这样煎的时候，鱼不容易碎，而且煎得也更加容易熟。
2、做霉豆腐羹的时候，不用加糖，因为霉豆腐本身就有点点点的甜味，如果再加糖就过于甜了。
3、煮的时候一定要用小火慢慢炖煮，这样鱼才容易熟透，而且煮出的鱼肉也更加的鲜嫩。
