线椒如何腌制好吃？
1.挑选新鲜、无虫蛀的鲜红青椒(线椒)，用冷水冲洗干净后晾干表面水分（也可在洗菜池里撒少量食盐清洗）； 2.沥干表面的水后将青椒放在容器中，铺一层青椒撒一层盐，最后均匀地拌入白酒； 3.腌渍两天后，倒入泡菜坛中，盖上盖子，泡7天左右即可食用。 制作关键： ①辣椒和花椒一起腌渍，风味更佳；
②辣椒最好选择新鲜的，风干后再使用；
③所用酒度数越高，越能保存辣椒中的维生素C，营养价值也就越高；
④放花椒的目的不仅是增香，还有防腐作用。
⑤每次取用的辣椒，不要用塑料袋装，以免辣椒变质。 用盐水浸泡，是保存辣椒的最佳方法之一。
把青辣椒用清水洗净，放入容器内，倒入清水淹没，再加少许食用碱，就能防止细菌滋生，使辣椒保持一个月以上不长霉点。或者，将切好的辣椒放在锅中，加适量的醋、酱油和糖，煮熟出锅冷却后装入瓶中，再放入冰箱冷藏，可使辣椒保鲜三天左右。
分享一道凉拌皮蛋的做法！超级简单易学~
用料：皮蛋4个、蒜5瓣、小米椒5个、香葱2根
调料：生抽20ml、老抽5ml、香醋15ml、油泼辣子适量、白糖5g、香油5ml、熟白芝麻适量
①蒜去外皮，剁成蒜末，香葱和小米椒切成圈备用；
②调酱汁：碗中加入生抽、老抽、香醋、白糖和香油调成酱汁待用；
③剥皮蛋，切薄片摆盘，撒上葱花及香菜点缀，淋上调好的酱汁，再浇上热乎乎的油泼辣子就可以啦～
这样一道香辣美味又好看的皮蛋就做好了，你学会了吗？快动手试试看吧！ 如果觉得这篇文章有帮助到你，不妨点赞支持一下。