干页豆腐怎么做好吃？
干炒，是最考验厨艺的。 做干炒，首先要有好食材，其次要有好锅，再次要有好技术。 先说好食材，我用的豆腐是湖南常德特产——豆汁香干。这种豆腐是用当地特有的甜酒米醋和纯香芝麻油腌制而成，味道非常独特。
再来说好锅，我用的是特百惠的微波玻璃碗。这个碗可以放入微波炉加热使用也可以直接放在锅里蒸，方便又好用。
最考验技术的部分来啦！那就是火候的把握。 干炒，要小火慢炒，急火炒不出来那个味儿。 在炒的过程中，需要不停地搅动。因为如果火太大或者一直不动锅，很容易粘锅，然后炒糊了。 我的经验是，当看到锅底有一部分结痂的样子时，就要马上出锅了。这个时候的豆腐是最好吃的，外酥里嫩、鲜香四溢。 如果想要让结痂部分更加酥脆，可以在锅中继续文火煎炸一下下，但是千万不要久炸哦~
做好的干炒香干色泽金黄、外皮酥脆、内层软嫩、滋味丰富。一口下去，“咯吱咯吱”的声音不绝于耳，让人越吃越香。
除了单独吃之外，还可以和蔬菜一起炒着吃。比如我最喜欢的青椒炒香干就非常好吃。
干锅豆腐的制作方法
干锅豆腐的用料：北豆腐一块、猪肉2两（切成薄片备用）、干红辣椒四个（切成段）、老姜一块（切成片）、独蒜两个（切成片）、青蒜苗3根（切成小段）、豆瓣1勺、花椒十余粒
干锅豆腐的做法：
豆腐切成厚片备用。
炒锅置火上，倒入比平日炒菜略多的油，待七成热后将豆腐逐块放入，刚开始不要动，中火煎制约1分钟，待底面金黄后翻面继续煎至两面略呈金黄，捞出沥油备用。
锅中留约2汤匙的油，下入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香后倒入猪肉片炒散至肉色变白。
调入一汤匙郫县豆瓣炒出红油，将煎好的豆腐入锅，调入1/2茶匙白糖和1茶匙酱油继续翻炒均匀。
加1/3杯水烧开，加盖用中火焖煮5分钟使豆腐入味。揭盖后转大火收浓汤汁。
临出锅前撒青蒜苗，转炒两下即可。
温馨提示
1、用平底锅或电饼铛煎豆腐，会更加工整、美观。
2、郫县豆瓣本身很咸，所以烹调过程中不必再放盐。如果不习惯吃辣，豆瓣也要相应减少。
