家常黄瓜腌制用什么醋？
黄瓜在我国的适种范围比较广，产量高，而且价格便宜，经常被当做小菜来制作。吃起来清脆爽口。但是因为黄瓜中含有一种叫瓜酶的物质，这种物质非常容易分解形成鲜味素，使我们吃后感到味觉麻木，而使人打嗝，尤其是在夏天，天气暖和适合于细菌繁殖，而打嗝是肠胃功能紊乱的一种表现。我们在凉拌黄瓜时加入醋就可以有效地抑制菌素，起到抑菌的作用。
腌黄瓜时建议使用保宁醋，保宁醋是在精选粮食的基础上，经多种微生物发酵而成。具有生料制醋的独特工艺技术，酿制而成优质、低糖、清香为主的浓香型食醋。所含氨基酸总量、不挥发酸和可溶性固形物含量较高，具有酸香味正、浓度高、醇厚柔和、回甜爽口等特点。保宁醋为四川省阆中市特产，其营养成分非常丰富，含有糖类、氨基酸、多种有机酸、维生素B和人体必需的钾、钙、钠、磷、铁、锌、镁等10余种矿质元素和香料成分、琥珀酸等，被营养学家誉为“液体宝石”和“浓缩的蔬菜”。 醋中氨基酸、糖类和有机酸的含量较高，氨基酸总量为8.75-9.74g/100ml，是我国其它食醋的3-5倍，具有生津开胃、增进食欲、发散风寒、疏通筋脉等作用。
腌黄瓜的做法
原料：嫩黄瓜5千克 葱，姜，蒜，盐，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒，保宁醋。
做法： 1、黄瓜表面撒少许粗盐，腌渍半小时后，倒出杀出的水分。
2、将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒，保宁醋调成料汁。
3、将黄瓜放入料汁中，最好浸没蔬菜，放冷藏腌渍7天左右。
贴士：
1、容器必须洗净消毒（用热水烫过），并且放凉后再浇汁；
2、一定要用白酒，高度白酒最好，而且不要倒出来使用，最好整瓶白酒，这样可以杜绝杂菌污染；
3、做好的泡菜如果密封好，冷藏可以保存很长时间。建议每次取泡菜的筷子要洗净（不要沾水），否则容易滋生细菌导致泡菜变质。