怎么生吃蔬菜好吃？
首先，从营养健康方面来说，应该首选水煮菜；如果一定要吃凉拌菜，也建议放入开水锅内焯一下再调拌。这是因为蔬菜表面会附着着大量的灰尘、粉尘等污物，直接用冷水浸泡或清洗并不能完全洗净，而用温开水浸泡并反复冲洗则可基本消除污染。另外，某些不耐高温的维生素也可以通过这种方法得以保留。所以，无论是为了健康还是营养的均衡，生吃蔬菜都应在沸水中“煮”一下。但要注意的是，蔬菜不宜长时间在沸水中浸泡（尤其菠菜等含草酸较多的蔬菜），以免无益营养物质损失，有损健康。
其次，应尽量吃当令蔬菜。因为反季节蔬菜往往需要培育，生长过程中受气候影响大，易出现营养失衡现象，导致有害物质（如亚硝酸盐）生成增多，而正当季的蔬菜一般营养最为平衡，有害物质含量最少。同时，当令蔬菜一般都具有充足的阳光照射，可以进行光合作用，产生更多的维生素，而相反，反季节蔬菜大多处于暗室培养，光照不足，维生素相对较少。 最后，蔬菜生吃的口感问题，这是个人喜好问题了。有些人喜欢吃脆的生白菜、生菜之类，也有人喜欢吃软烂的豆芽、香椿芽等。对于口感的追求没有绝对的好坏之分，关键是看自己口味如何。不过需要注意的是，有些蔬菜生吃时口感不好是因为农药和化肥的残留所致，这些残留在蔬菜中的有害化学物质用清水是无法洗去的，因此必须通过一定的加工过程才能去除，生吃这类蔬菜很容易给身体带来不良影响。 例如，黄瓜、辣椒等蔬菜中含有丙醇二酸，可以抑制糖类转变为脂肪，因此生吃有助于减肥；而大蒜中含有大蒜辣素，具有杀菌消炎的作用，对腹泻、急性胃炎也有预防效果。胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，食用后可清除体内自由基，延缓细胞衰老进程，而菠菜富含叶酸，对于胎儿的生长发育、防止妈妈贫血都有重要的作用…… 蔬菜生吃还是有热炒，其实并没有绝对的好差之分，关键在于个体差异，以及个人对不同吃法所引起的肠胃反应的适应情况。一般来说，蔬菜经过适当处理后，其中的营养素损失并不多。