家常卤猪肝怎么做？
做法一
用料：猪肝250g、干辣椒、花椒、八角、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、植物油、葱花
1、将猪肝清洗干净，切成约2毫米厚的大片，用黄酒和生姜片腌制5分钟，然后绰水。
2、炒锅中放油，约7-8成热时，放入干辣椒、花椒、八角、生姜片、蒜片爆香。
3、把绰过水的猪肝放入锅中，转小火，并调入生抽、老抽、料酒、盐、糖，翻炒上色。
4、加入适量清水，煮开后继续用小火焖煮10分钟即可，最后出锅前撒些葱花。
做法二
用料：猪肝500g、花椒20颗、八角1个、桂皮1小块、料酒、生抽2勺、老抽1勺、白醋2勺、冰糖20g、姜1块、葱白1段、盐适量、清水
1、将猪肝清洗干净，切成约3毫米厚的薄片；葱姜切片备用。
2、将切好的所有猪肝放入足够多的水中浸泡2个小时以上，中途可以再多次更换清水。
3、炒锅中倒入足够的水，放少许料酒，大火煮开后放入浸泡好的猪肝。
4、大火煮5-7分钟，煮干捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
5、炒锅中放适量油，放入冰糖，用小火炒出糖色。糖炒融化呈液体琥珀色冒泡时，倒入猪肝翻炒均匀，给猪肝上糖色。
6、调入生抽、老抽、白醋和1勺料酒，翻炒3分钟使猪肝上色均匀。
7、将葱姜、花椒、桂皮、八角放入锅中，加入足够的开水，大火煮开后转小火加盖煮30分钟。
8、30分钟后，转大火把汁煮浓稠，放盐调味即可。