还是地锅肉好吃？
作为一个徐州人，我负责地锅的制作，我老婆负责吃。 首先选骨头较多的猪肉（五花肉）、土豆等做配菜。
然后把肉和菜都切成块儿，用油爆香，加入酱油、料酒等调料，再闷一会儿。
最重要的是要焖得烂透，这样才能把汤汁吸收进肉里。 起锅时，在锅底铺上一层煎饼，再扣上一个碗，上蒸锅蒸20分钟。 好了，现在可以吃了！ 一口大锅，中间一个带孔的箅子，上面是一张薄饼，薄饼周围是一圈馍片。 夹起一块肉来，蘸着碗里浓浓的汤汁，咬一口，软糯浓香，不腻不膻。 再就着蒜泥醋拌一碟黄瓜丝儿，爽利！
要说这地锅为啥好吃呢？ 其实啊，地锅制作的关键在于炖，让食材里的营养物质充分溶解到汤里，供你享受。 而蒸，则是让食物入味儿。 这也是我们当地菜品的特点——炖。
我家后院有棵大树，枝叶茂盛。夏天的时候，我们常常坐在大树下吃饭。父亲拿着饭盒，里面是刚蒸好的馒头，边吃边聊。 母亲则忙着用刚炒完菜的锅，再炖上一锅鸡蛋汤。
等到我们吃得差不多的时候，香醇的鸡蛋汤就可以端上桌了。 那种家人一起享用美食的乐趣，至今让我怀念。 所以啊，有时候回家晚了，母亲会问我吃什么。 “随便” 我笑呵呵的回答。 “那可不行，回回都一样，多没趣！” “那就做个鸡蛋汤喝吧。” 其实啊，最正宗的沛县风味，应该配着刚出锅的热馒头，掰着吃。 但城市里，能买到新鲜酵母粉的地方并不多，于是我就用即发活性干酵母粉代替。 用酵母发面有个好处，就是发面的时间没那么严格。
只要温度合适，它就能自主发酵。 这样我就有时间，在面里掺入葱花、香菜末儿，再来一碗虾米皮熬成的鲜汤，搅成糊状，下锅摊个葱香油饼。 再配上一口热气腾腾的鸡蛋汤，美滴很！