蟹肉煲里加什么好吃？
“怎么吃”是个很大的命题，我吃螃蟹的方法也很多，蒸、煮、炒、烤甚至做汤我都试过。 但是你问的是“加什么好”而非“怎么做”，那我就谈谈我的看法。 先摆明观点：我认为最佳的“搭子”非豆腐莫属。 之所以这样说，是因为我自己试验过的，效果最佳。 将新鲜的螃蟹和嫩豆腐放入热油锅里煎制，待其外壳变红时，注入清水，调入料酒、食盐适量，煮至熟透（煮熟即可，无须炖烂）。 这道菜的特点是，鲜香味美，口感丰富。 其中，鱼的鲜香来自于鱼肉里富含的氨基酸，这种氨基酸经油煎后会格外鲜嫩；豆腥味儿则来自于植物蛋白。 如果能买到品质好的淡水鱼，那么做法就是这样简单。 但如果买的不是新鲜鱼而又想做出鲜美的口感，就需要做一些处理了——将鱼腹中的黑膜撕去，洗净血污后，鱼肉会格外鲜嫩；如果买回的鱼不太新鲜，可在鱼肉上撒少许白糖，有利于祛除异味。
除了鱼以外，用类似的办法也能做好多菜呢！比如，用五花肉来做红烧肉的时候，如果腻味太重，可以加入几块豆腐同烧，既可以消除油腻感又可以增香。 我还试过在烧排骨、烧猪蹄的锅中放入豆腐，同样可以起到增香的作用。 不过有人可能不喜欢豆腐的口感，觉得它太“素”。那就可以换成其他食材，我喜欢吃的有土豆、藕、萝卜……总之任何素菜都可以跟肉类搭配在一起炖煮。