作为一个在云南生活了7年的四川人，我觉得我可能最有话语权。 先说青牛。我吃过最香的青牛肉是昭通的。那个味道，太绝了！但是据说最好的应该属威信。可惜我们一直没有吃到。然后我们去了丽江，听说玉龙雪山脚下有个华坪县，那里有很多黄牛和青牛，我们也去了，但没有找到特别好吃的店。最后，在我们离开云南以前，我们在泸沽湖旁边的洛洼河坝里，吃到了最好的青牛肉。那种香味，让人终身难忘。真是应了那句话，靠山吃山，靠水吃水。
再说黄牛肉。在丽江古城里边有许多卖烤肉的，烤得最好的我以为是大理的苍山饭店（后来在大理古城也吃了不少好的），肉的口感很韧，但不是硬，很有嚼劲。但个人觉得最好的还是泸沽湖旁的猪膘肉，用当地一种类似于薄荷的植物熏出来的，味道很特别。不过这种吃法我有点吃不惯。
还有丽江木府里面的火锅，是用铜锅涮着吃的，料非常足，新鲜毛肚、羊肉、牛肉等等，用料都是上乘，味道也不错。 另外，在丽江有好多卖腊排骨的，我们去了丽江古城外边的“古楼美食街”上的一家叫“大排档”的地方，腊排骨炖萝卜，真的是好吃到爆。
以上所说，仅指我们自己在云南所吃到的，仅供参考。
王彗拧优质答主和肉牛品种的特性一样，不同乳牛品种的产奶也有优劣之分。其中水牛的乳成分含量优于乳牛，特别是乳脂与蛋白质含量比荷斯坦牛高，同时干物质含量也高。此外，水牛奶中乳糖含量高，易于消化吸收且适合于加工奶酪和黄油。
南方草山草坡广阔，青绿饲料和农作物秸秆资源十分丰富。这些饲料均为青绿多汁饲料和粗饲料，适宜草食家畜如牛的生长发育。因此，南方发展养牛的条件优越，具有十分明显的资源优势。据专家测算，仅长江中游及太湖平原10省市，就可养肉牛1 000万头（全国现存栏肉牛4 000万头）。因此，南方不仅是养牛区，而且是养好牛区。根据目前的市场价格，南方饲养的良种黄牛犊牛每头可获利2 000元以上，普通黄牛每头可获利1500元左右；水牛每头可获利约4 000元。
我国黄牛肉品质好，鲜嫩，含较多的肌间脂肪。经试验，我国黄牛肉在西餐厅烹饪后与英国良种肉牛“安格斯”的肉比较，其口味更胜一筹。我国南方的水牛肉比黄牛肉质量更优。水牛肉与黄牛肉相比，单位面积内含有更多的肌间脂肪，因此肉质更细嫩。经测定，水牛肉的酸价、硬度、咀嚼度和持水性，以及鲜嫩程度、味道等指标均优于黄牛肉。我国的北方牛通常饲养时间长，牛体大，屠宰率和净肉率高，一般为西门塔尔牛和本地黄牛（秦川黄牛、夏南牛、延边黄牛、三河牛、晋南牛、南阳牛等）的杂交改良牛；南方牛饲养时间短，牛体中等，通常为本地黄牛和本地水牛（浙闽水牛、江汉水牛、华南水牛、广西水牛等）。
