鱼和什么搭配最好吃？
“万物皆可鱼”，是我听到过对鱼肉最尊贵的描述了 鱼，对于中国人来说，真的是再普通不过的一道食材了。无论是海边渔村还是雪山草原，无论街头小馆还是五星级餐厅，只要有人的地方，就有可能看到鱼的踪影。鱼，可以说是“中国菜肴”这个概念里，最重要的一环。
没有鱼，很多经典菜式都会大打折扣。所以，古人说“鱼之味，乃百味之宗”，这句话一点儿都不夸张。
在烹饪方法上，无论是“煎、炒、烹、炸、溜、爆、烧、焖”“炖、煮、煲、煨”，还是“凉拌、卤、酱、烤、熏”，无一不是把鱼做成美味佳肴的好方法。
而在众多做法中，“焖”似乎是最能保留鱼肉本味的烹饪技术之一。用“焖”做出来的鱼，汁浓味足，味道醇厚，回味悠长，是鱼的美味极致体现。 “焖”字，上面是个“冥”字，下面是个“问”字，合起来就是“冥思苦想”的意思。做一道美味的焖鱼，的确需要花些心思。
首先在选择食材上就得下工夫。适合做焖的鱼一般体型较小（除鲈鱼外），头部较钝，身体较薄，骨头较少或根本没有骨刺，内脏较少。这样在处理的时候就能省去许多麻烦，也能更好地保持鱼肉的鲜嫩。 其次就是在制作过程中控制火力和时间。做焖鱼一定要用中火，小火焖出来的鱼又腻又软，大火则会夹生。至于时间的把握，就要根据鱼的大小、老嫩程度以及火力来灵活掌握了。
我做焖鱼有一个特点，不加盖子，因为盖上盖子会促使水分流失，让鱼肉变硬。但如果不加盖子，锅内的蒸汽水就会不断蒸发，随着水分的减少，锅内温度会有所上升，这样也达到了焖的效果。
除了这种最简单的砂锅焖鱼外，现在也有一些新奇的焖鱼法。比如之前在网上就看到有人推荐用电饭煲来做焖鱼，我觉得这个方法就很不错。电饭煲做出来的焖鱼软糯可口，很适合老人和孩子食用。
鱼肉中蛋白质含量高达15%，其易于消化吸收，一般被人体吸收的平均效率是96%，而且含有丰富的epa和dha脂肪酸及维生素A、B族和微量元素硒等，中医认为，鱼肉具有补气健脾、养肝泽肤等保健功效。不同类的鱼营养特点也有差别，从脂肪含量可以看出淡水鱼＜河鱼＜海鱼。
鱼肉可做凉菜、热菜、汤菜。鱼肉烹调时应用旺火，短时间一次煮熟，不要反复加水烹调。
为了增进食欲和补充营养，在烹调鱼肉时常搭配一些蔬菜，其含有丰富的维生素p。可调节人的生理功能，还具有抗感染和降血压等功能，维生素p与鱼肉含有的脂肪分解酶有效互补，使脂肪容易被人体消化吸收和代谢。另外鱼肉与木耳或香菇搭配可减少胆固醇的升高。
鱼肉在日常生活中搭配很多，推荐几种健康的吃法：
糖醋鱼块
材料：净鱼肉500g，青椒、胡萝卜、葱、蒜、姜、料酒、酱油、白糖、醋、盐、水淀粉。
制作：鱼去骨切成块；青椒、胡萝卜切片；鱼块加葱、料酒、酱油、盐腌渍30分钟；腌好的鱼块加水淀粉码一下；锅中做油，7成热下鱼块，炸至金黄捞出；锅中留底油，爆香葱姜蒜烹入1：1：2：3的酱油、盐、糖、醋，加水对成糖醋汁；下入所有原料翻炒均匀，收汁即可。
健康提示：青椒含有丰富的维生素c与矿物质；胡萝卜含有β-胡萝卜素与有机碱，可杀菌消炎，其中的黄酮类色素，具有明显的抗癌作用。
蒸鲈鱼
材料：鲜活鲈鱼一条500g，姜、葱、料酒、盐、生抽、糖、醋。
制作：鲈鱼洗净后用葱、姜和料酒腌渍5分钟；鱼身切花刀，姜切片、葱切丝，铺在鱼上；大火蒸10分钟后取出，去掉葱、姜；加葱丝、姜丝，将生抽、糖、醋调汁浇在鱼上；锅中烧油至7成热，浇在淋了汁的鱼上即可。
健康提示：生葱、生姜配用可发散湿寒，具有较好的预防感冒作用。
黄焖鱼
主料：草鱼750克。
辅料：香菇（鲜）50克、玉兰片50克、冬笋50克、肥膘肉50克、花生油80克、酱油100克、料酒15克、盐5克、味精2克、葱白25克、香油25克、淀粉（豌豆）15克。
制作：将鲜鱼去鳞，去内脏，去鳃，清洗干净，两面打上深约1厘米的十字花刀。冬菇洗净，放在水中浸发，去蒂。冬笋、玉兰片洗净切片。肥膘肉切成片。炒锅上旺火，放花生油，烧八成热时，下鲜鱼稍炸，取出。炒锅内留少量油，烧热，下冬笋片、冬菇片、玉兰片、肥肉片及葱白段略炒，放蒸鱼豉油、料酒、酱油、上汤烧开，再把鱼投入，用小火焖约10分钟，然后转大火，加精盐、味精搅匀。将鱼铲入碟中，原汤用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，加包尾油，浇在鱼面上便成。
健康提示：鲤鱼肉性平味甘，具有补肾气、健脾胃、逐水湿、清热解毒、止咳下气、消肿祛湿、增精益髓等功效；香菇有化痰补气，和胃助食，通治难产的功效；鲜笋味甘、性寒，清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃；猪膘肉味甘性平，有滋阴润燥功效，常用于体虚津亏之人，作为药膳辅制。
总结：其实鱼的营养和做法说也说不完，说不完，总之要吃鱼哦！
