家常菜谱煎什么鱼？
鲢鱼和鲶鱼本身就有很浓烈的气味，可以吸收葱姜的香味；胖头鱼比较腥，也适合用油煎；而鲤鱼、草鱼、鲈鱼、鳜鱼、比目鱼等细刺的鱼，原本腥味较小，也基本没有气味，不建议费时间油煎。
此外，煎鱼时还应注意：尽量用平底锅，这样受热更均匀；把锅烧热再放油，保证受热部位足够大；油最好将将淹过鱼身，而且要足够热，否则鱼容易碎，也会让鱼肉里的脏东西跑不出来；煎时少挪动鱼，以防止鱼肉破碎，否则会影响美味和卖相。煎好的鱼可以继续烹调，也可以直接蘸调料生吃。生吃时最好配些芥末、姜末、蒜蓉、葱末、酱油等。