身为一个贵州人，吃过很多家的牛肉粉，我觉得最好吃的要数我老家遵义的牛肉粉了 首先从原材料上就与众不同，用的是黄牛，而且只有腱子肉，吃起来很香，不软也不硬，恰到好处 粉是特有的那种粗粉（现在很难吃到这样的粉了），汤是用牛骨熬制的，味道醇厚，香辣适中 不放任何调料，就只是放点葱花，香菜和辣椒，就已经足够香味扑鼻了 来一碗这样地道的遵义牛肉粉，简直让人食欲大增 再配个蛋浆（就是鸡蛋液调匀后煎成饼，切成丝），那个美味真是无法形容，吃完以后，满嘴生香。
后来离开家乡去外地读书，再吃不出那种味道，记得一次暑假回去，路过一家巷子里的小店，进去吃了碗粉，店主是一个三十出头的女人，她给我说的她家配方，其实也就是最简单的香料，盐和酱油而已。但是我吃起来的确让我想起了家，那碗粉的味道也的确是最接近我记忆中那种味道的。 可惜现在这种小店已经很难找到了，但是我还是希望有人能够继承和发扬这种传统的手艺，将这种美味延续下去。
申屠彬浩优质答主兰州牛肉面始于清嘉庆元年（1796年），它是由陈维英所创，是兰州市独具特色的风味小吃，被誉为“中华第一面”，“兰州牛肉面”已经被国家工商总局以“地理标志证明商标”正式批准注册。“兰州牛肉面”已传播到日本、新加坡、马来西亚、泰国、美国、加拿大、沙特及欧洲各国。在兰州，牛肉面不但是一种美食，更是一种象征。
兰州牛肉面在2007年被评为甘肃省非物质文化遗产。2009年被评为“中国最有魅力的非物质文化遗产”和“中华十大名面”。
汤头好，牛肉烂，白萝卜，辣椒油，一清，二白，三红，四绿，五黄的特有口味，汤红肉香，面筋光滑脆嫩，不糊汤，口味鲜美，回味无穷，成为不可复制的特有美食！
一碗地道的兰州牛肉面由100多年的陈醋、辣子、新鲜的香菜蒜苗、上好的嫩牛肉、白萝卜、拉到特细的面条、红亮醇香的汤汁组成。
一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）。
现在兰州的牛肉面馆很多，大大小小，从早到晚顾客都是络绎不绝。有人说“兰州人一天不吃牛肉面就不舒服”，可见兰州的牛肉面文化有多浓郁和深厚，是兰州人的美味情怀。
