煮排骨放盐么？
放盐煮排骨汤清淡、味道好，肉质紧实，而放糖煮排骨汤浑浊、营养更易析出、肉质酥烂。
用盐煮的猪排骨汤味道清淡，煮1个半小时后，汤中的钙、磷、镁、钠等矿物质含量比用糖煮的汤略高。
用糖（1茶匙）煮排骨汤时，随着糖受热分解，产生焦糖的温度在160℃左右，在这个过程中，排骨中的营养会快速的被析出。糖的加入还会使汤汁变黏，将蛋白质等营养物质牢牢“抓”在汤中，而且汤汁很浑浊。糖在加热时有使食材保持湿润的作用，所以汤凉后肉质相对紧实。而放同样重量盐的排骨汤，煮1个半小时后，肉已经“酥”到一碰就散的程度。
可见，如果要喝清汤、清淡，营养相对全面，用盐煮比较好；如果想让汤汁保持一定的粘性，营养更容易被析出、利于吸收，用糖煮比较好。