香锅面怎么做好吃?

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“老板,来两碗香辣牛肉面!要辣的够劲!” “好咧!” …… “老板,我的面怎么还没来啊?该不会忘了吧?” “哦,对不起,让您久等了,刚才有个客人点了两个小菜,需要现炒一下,所以耽误了一点时间。” “没事,正好我饿了,你去忙吧。” “好滴,您饿了吧?这儿的辣子可够味儿吧?” 我抬头看了看老板,一个精明过人、一脸精于算计的中年人正笑眯眯地望着我。

“嗯,确实不错。不过你说有客人点了两个小菜,需先炒一下,是不是有什么特殊的菜品呀?” “嘿哟,您真是聪明绝顶呐!实不相瞒,小店经营的项目可不光光只有面哦,我们还有特色炒菜呢!” “哈哈,果然别有洞天哈!能介绍几道不?” “那当然……” 后来,我就吃了两碗面条外加一盘麻辣小龙虾…… 第二天中午,我又来到了这家面馆——“小柴锅川味面馆”,进门后我便对正在收拾桌子的老板娘说道: “哎呦,昨天没认出你来,真不知道是你开的店,早知道你在这儿开面馆,我就天天过来蹭饭了。” 还没等老板娘说话,旁边一位食客打断了我们的谈话: “小女子,你这店可是远近闻名啊!听说有人来吃饭,你只需报出菜名,食客就会惊呼:‘哇!原来这就是传说中的XX菜啊!’” 说着,他做了个夸张的惊异表情。 老板娘白了他一眼: “去你的,老子这里生意这么火,还靠吹牛?” 说话间,又有两位食客进来,和老板娘打招呼: “老板娘,又来蹭饭啊?” “是啊,不然我饿着肚子跑到这里干什么?” “嘿嘿,谁让你长得这么好看,我们又特别爱吃,没办法,只好一次次请你出来了。” ……

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锅底要用油抹匀,防止糊锅。煮面用的汤要浓,最好用高汤或排骨汤。将洗好的生面投入烧开的汤锅中,煮3~5分钟就行了。煮的时间不宜过长,面条有些硬劲儿才好吃。捞面时,要将面条连同汤一起倒入锅中,这样可防止糊底。倒时注意防烫。

煎锅面最讲究浇头和小菜,浇头可用煎焖好的牛肉条、回锅豆腐、煎蛋……小菜可用榨菜丝、腌萝卜等。它们或鲜咸或酸辣,都能提味。

将面条连汤倒入烧热的煎锅中,汤烧干一些后,将各种浇头和小菜加少许生抽、老抽一起翻炒均匀,再盖上锅盖焖一会儿(锅内汤汁快收干时),淋上麻油,即可出锅。

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