花菜咸菜怎么腌制做法？
1、选择花菜一个，将其掰开清洗干净 2、锅中烧水将花菜放入烫一下（大概半分钟左右） 3、将烫好的花菜立即浸入冷水中降温（这一步很重要，这样处理过的花菜会保持脆嫩的口感） 4、将降温的花菜捞出，沥干水分备用 5、准备好辣椒和生姜，切成块状 6、热油锅，先放入生姜和辣椒炝出香味 7、倒入生抽、香醋、白糖调成酱汁 8、把调好的酱汁淋到花菜上拌匀就可以了 小诀窍： ①做萝卜干、黄瓜干等同类蔬菜干制品的时候，一定要记住“三泡三蒸”的工艺流程。也就是要把切好的食材用清水漂洗两三遍，然后上屉蒸两次，每次半小时左右。这样的工序不仅可以去除蔬菜表面的农药残留，还可以让蔬菜入味。
②很多蔬菜在腌制过程中都会产生亚硝酸盐，有致癌作用。因此要注意预防亚硝酸盐中毒，关键是要防止亚硝酸盐在腌制过程中的生成；另外，食盐浓度要控制在20%左右，因为亚硝酸盐在高盐环境下能抑制微生物的生长，从而起到防腐的作用。
③做好的酸泡菜放在玻璃瓶里盖上盖子，静置三天就可以吃了。