怎么炒小乌好吃？
小乌鱼，我们这边也叫作马头鱼，是野生鱼类的一种，身体细长，头很大，像马的头部一样，因此得名“马头鱼”。这种鱼在野外的江河里很常见，不过现在由于过度捕捞和水域污染，导致野外野生的小乌鱼越来越少，目前多数都是养殖的。
虽然小乌鱼的肉质鲜嫩、营养丰富，但是鱼刺比较多，吃的时候很麻烦。不过，如果你学会这道菜的做法，就可以轻松吃到美味又无刺的小乌鱼了。 准备一条新鲜的小乌鱼，处理好清洗干净后擦干水分待用；生姜切片，青红椒去籽洗净切丝；大蒜切蒜末；小米椒切段；香葱洗净后切成葱花。
1.首先在锅中烧热油，等到油温升至六成热时，放入小乌鱼慢慢煎至两面金黄盛出备用。 2. 接着重新起锅，放入适量的食用油，油温五成热时，放入姜蒜、小米椒和豆瓣酱一起爆香。
3. 把煎好的小乌鱼放进去，加入生抽、老抽、白砂糖和适量清水，大火烧开转中火焖煮5分钟左右，最后撒上葱花和香菜就可以了。 这样一道麻辣鲜香的小乌鱼就做好了，鱼鳞坚硬且不易碎，所以清洗起来不是很方便，大家在做的时候可以小心一点。而且小乌鱼比较喜欢的食物是浮游动物和水生昆虫，所以在处理的时候可以注意一下，多抓几下腮部，让其吐出体内积累的脏物。