马排怎么煮好吃？
要搞清楚什么是马排（驴排的别称）。百度百科上解释的是长一点的脊背上的肉，我个人觉得比较准确的说法是，马排就是马身上最嫩的排酸肉。为什么要排除骨头、筋、皮等部分呢？因为马骨不易嚼烂且容易卡喉；马筋难嚼而且口感粗糙；而皮的味道确实不怎么好。 马排一般用来做糖醋里脊或者菠萝咕咾肉。用油炸熟以后，搭配酸甜口的酱汁，口感外酥里嫩。当然最好的吃法还有油炸后直接蘸着辣椒面儿吃，吃起来有淡淡的奶香味，非常酥脆可口。我小时候最爱吃的零食之一就是用面粉和鸡蛋做成面糊，然后炸成小饼干一样的薄脆，撒上白糖和黑芝麻，香香的特别好吃，这种小零食是用马排做的。
除了油炸以外，还可以用水煮的方法去除油脂。把买回来的马排放在清水中浸泡出血水，然后捞出来清洗干净，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，开锅后撇去浮沫，盖上盖子小火慢炖一个小时左右就可以了。这样做出来的马排可以用酱油醋味精香油调个汁拌着吃，也可以蘸着大蒜汁儿吃，都是极好的。