鲨鱼骨好吃吗？
鲨鱼的软骨（也就是俗称的「鱼翅」）主要的营养成分是蛋白质，氨基酸模式与肉类相当，但含有人体必需但又不能自身合成、必须通过食物摄入的氨基酸，如精氨酸、组氨酸和赖氨酸含量较高；钙、磷的含量也很丰富，此外还有锌、铁等微量元素。鱼翅具有较高的营养价值。 但由于加工工艺的问题，现在市面上贩卖的鱼翅的质量却参差不齐。好的鱼翅颜色呈白色或灰白色，表面有光泽，无异味，咬下去爽滑又有弹性；而品质差的鱼翅往往颜色暗沉，表面有锈迹般的斑点，闻起来腥味重或者略带酸味。 值得注意的是，有些商家为了延长鱼翅的“保鲜”时间，在运输过程中会加入防腐材料，因此大家在购买鱼翅时一定要留意是否经过正规检疫，千万不要为了贪图新鲜自己在家简单浸泡就食用。
作为海洋鱼类的一种，鱼翅固然富含钙质，但除了少量软甲动物壳类中所含有的钙质以离子形式存在之外，海水鱼类体内的钙质主要是以磷酸盐的形式存在于细胞中。这些钙质需要经过复杂的生物化学过程才能释放出来，被我们吸收利用。其中，蛋白酶和水解酶起着非常重要的作用。如果我们的肠胃中没有足够活性细胞的参与，即使摄入充足的钙，也可能无法被很好地吸收利用。
对于胃肠功能薄弱的人来说，鱼翅并非像鸡汤、骨头汤那样有利于补钙。当然，这并不意味着鱼翅没有营养价值，只是说这样的饮食做法并不科学。要更好地吸收利用鱼翅中的钙质，我们应该多吃富含活性蛋白酶的食物，例如瘦肉、乳制品和豆类食品等等。同时，适量饮用咖啡也能帮助激活蛋白酶，进而促进对钙的吸收利用。 虽然吃鱼肉能摄取到维生素D，但它属于脂溶性维生素，结合脂肪一起吃更容易被人体吸收利用。若想要补充维生素D，在吃鱼的同时也可以吃点含油脂较多的肉类，或是喝些脱脂牛奶。