怎么炸土豆不会糊？
炸土豆片的技巧有三点：一是切好后要用流水冲去多余淀粉，用厨房纸吸干水分，这样炸好的土豆片比较脆；二是油温要保持在180度左右，油不可太热，否则外面焦了，里面还是生的；三是待土豆片炸熟后，捞出，稍等一会，待油温再次升高时，将土豆片倒入复炸10秒钟即可。
炸土豆丝的技巧同样有三点：一是土豆丝切好泡在冷水中，防止氧化发黑；二是捞出沥水后，撒少盐拌匀，防止油炸时土豆丝脱水收缩，搅拌时也要小心，防止断碎；三是油炸时油温仍为180度左右，用漏勺不断翻动，至土豆丝变黄，即可捞出。如果也想复炸一次，那么同样要等油全部热好后再放入土豆丝翻炸10秒钟即可。