以前看到老家有人会做，觉得特别神奇，怎么做出来的呢 直到自己亲手做了才发现，其实也很简单！ 用料很简单：新鲜鸡蛋、食盐、白酒。 先把鸡蛋冲洗干净，晾干（我一般是放在通风的地方吹风），然后均匀地涂抹上食盐（大概50g左右/10颗蛋的样子），盖上盖子，腌制一个礼拜左右。 腌好以后，把鸡蛋捞出来，在流动水下洗干净表面的食盐。
接着就准备下锅蒸了。 我一般都是直接冷水下锅煮熟的。 锅里的水烧开后，小火继续煮5-8分钟左右。 这时候的蛋黄是半凝固状态，就像流沙包一样。
吃的时候蘸点酱油很不错哦~~
喜欢香辣口味的，可以在碗里准备好剁辣椒或者小米椒，浇上热油，拌在饭里一起吃也不错~~~
康赛优质答主盐蛋好吃不好吃第一个影响因素就是咸淡，这个就看你自己口味如何了，喜欢吃咸一点的就少腌几天，喜欢吃淡一点的就多腌几天。不过这里需要提醒一点，盐蛋腌制时间不宜过长，如果超过一个星期，鸭蛋蛋壳和蛋白中会产生硫化氢（鸡蛋主要成分是蛋白质，蛋白质在微生物作用下产生氨基酸，氨基酸再在酶的作用下脱羧生成胺类，胺类和蛋黄中的元素反应产生硫化氢等物质），这样腌制出来的盐蛋，切开后蛋黄是黄褐色或黄绿色的，会有轻微的臭鸡蛋味，但是那种味道不重，仔细闻还是能够闻得到蛋黄的香味，这种盐蛋还是可以吃的，个人觉得味道也还可以。
盐蛋好吃不好吃第二个影响因素就是用什么配制的生石灰水，生石灰水配制方法不外乎盐、高度白酒、生石灰、开水按一定比例调和成糊状冷却后过滤出来的液体。盐的含量没有问题，高度白酒最好用60度以上的，生石灰也不能太次，主要还是开水中要不要加一些其它的秘方，很多地方都是加茶叶或者八角桂皮之类的，主要还是为了让盐蛋有一些茶或者八角桂皮的味道。
以上两种因素各区域差异不会太大，而影响盐蛋好吃不好吃的第三个因素在不同的区域会有明显的变化，那就是鸭蛋（鸡蛋）的品质不同，有的区域产的鸭蛋（鸡蛋）蛋黄大，凝脂更凝，味道更香，而有的区域产的鸭蛋（鸡蛋）蛋黄小，凝脂不凝，味道一般，用后者腌制出来的盐蛋不会好吃。
