腌酸菜怎么炒好吃？
东北特产，酸菜白肉火锅，铁锅炖大鹅，家常焖咸鱼，杀猪菜。 说到这酸菜啊，可是咱东北的特色，那滋味可不是一般的酸辣。平常小家庭自己做，就是拿一个盆，铺上一层白菜帮子，撒上盐，然后再压上重物，让白菜出汤，一两天就可以吃了。 用这样腌制的酸菜做丸子汤、包饺子都是绝佳的选择；但如果想更好吃一点，还需要煎炒烹炸一下。
先说做法吧，非常简单易行： 把腌制好的酸菜用清水洗两遍，挤干水分后切成薄片备用。 锅里多放些油，油温八成热时，放入切好的酸菜进行爆锅，待酸菜有些软了以后，加入适量生抽、白醋和白糖，再翻炒一下就可以出锅了。 如果喜欢吃辣的话，还可以适当加入一些辣椒粉或者小米椒。 我一般会连汤汁一起盛出来，拌在米饭里，香喷喷的一碗，吃到撑！ 不过这酸菜可是有“前任”的——泡菜。 曾经有个同事跟我说，他去韩国的时候，特意找到当地有名的泡菜店，就为了吃一口泡菜。结果却失望而回，问他为啥，他说，“我不爱吃酸酸的泡菜，还是东北的酸菜好……” 可能他不知道，其实我们的酸菜刚开始腌制的时候，是带有酸味的。只不过随着发酵，里面的乳酸菌越来越多，酸性渐渐减弱，最后变成咸脆鲜嫩的口感。