排骨同什么炒好吃？
作为一个无肉不欢的人，对肉类菜肴的研究还是比较多的。 以前做过一个项目，统计了不同菜肴中肉的种类，发现90%以上的菜是杂豆炒菜（红烧肉、小酥肉、糖醋里脊等）或者是白斩鸡、咸烧鹅之类的熟制肉类。 其实这是有道理的，中国人做菜喜欢把食材做成熟的，这样做出来的菜味道比较一致，也比较好控制，最关键的是，我们炒菜喜欢用猛火（高温）炒菜，而肉类在高温下会产生一种异香，这种香味会随着油温的升高而越聚越多，最后达到顶点，这也是我们平时说的“热油烹香”的原理。 所以要想用油炒出肉的香味来，最好的方式就是炒已经熟制的肉类，比如红烧肉、粉蒸肉之类。
但是如果是生炒的话，最好选择肉质比较嫩的肉类，否则很难炒熟。而且要用小火慢慢炒，这样才能把肉里的香味逼出来。 我按照这个思路试了一下，用牛肋骨和青椒做了一道非常美味的家常小炒，感兴趣的朋友可以试试~
原料 牛肋条500g、鲜椒100g、小米辣20g、姜3片、大蒜4瓣、生抽15ml、老抽5ml、蚝油5g、香油5ml、盐2g、白砂糖3g、干淀粉15g、蛋清1个 第一步 牛肋条用清水泡出血水（约半小时），沥干后切成薄片； 第二步 加入适量生抽、老抽、料酒、小苏打抓匀后，再加入干淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制15分钟； 第三步 鲜椒切圈，小米辣切小段，生姜大蒜切片。（不喜欢吃辣的，可以用剁椒或者泡菜代替鲜椒和小米辣） 第四步 热锅冷油，下入牛肉片快速滑散至变色，盛出备用 第五步 重新烧热锅，倒入适量植物油，放入姜片、蒜片、辣椒炒香后，放入步骤4的牛肉一起煸炒，调入剩余所有调料，炒至汤汁收干即可 这样一道香辣入味、麻辣鲜香的爆炒牛肉就做好啦！
【小贴士】 腌牛肉的时候加入一勺小苏打可以促进牛肉的蛋白溶解，让牛肉更加嫩。 但是小苏打不能放多了，1kg的肉放5-6g的小苏打即可。 另外就是一定要趁热吃！凉了之后会有腥味儿~