鸡蛋怎么腌最好吃？
1.选蛋。要挑选新鲜、匀称的鸡蛋，将表面有瘀点、裂纹和大小不一的鸡蛋剔除。 2.清洗。鸡蛋外壳虽然表面光滑但实际上有很多肉眼看不见的细缝，为了便于腌制，要将其彻底清洗干净。一般用流动的冷水加少许食醋和碱，浸泡5分钟再用清水冲净即可（食醋和碱都可起到软化肉质的作用）。 3.配料。大部分家庭都会用到酱油，然而做酱鸡蛋的时候，除了酱油之外还可以添加花椒、大料、桂皮等香料，这样能更好地激发出酱油的香醇，不过香料不要太多，以免抢了鸡蛋的风味；喜欢甜口的可以在配料中加少量白砂糖增鲜。 4.密封。把清洗干净的鸡蛋擦干或者晾干表面的水分，然后把配制好的调料倒入干净的罐头瓶里，放入鸡蛋后盖上盖子，注意在盖子外沿刷上食盐水防漏。最后把罐头瓶放在冰箱冷藏室里封存一周。
下面推荐的这个做法更简便一些--直接用酱油腌制。 首先把买回来的鸡蛋用清水洗干净，然后将它们全部浸没在调好浓度的酱油里。注意这里要用常温的酱油，不要用冰镇的，否则容易变质。 接下来就是最关键的一步——放醋！！！ 在酱油里加入白醋，其浓度大约为10%左右，也就是一勺白醋兑进三勺酱油里。
放置的地方必须保证通风，避免沾污和生水。24小时后就可以拿到阳光下暴晒至半干，然后继续浸入调好浓度的酱油和醋之中，如此反复几次直至完全入味。一般两周后即可食用，但是此时食用口味并不佳，还需要再腌制一段时间。 有条件的可以在腌制过程中，每隔一两天换一次水，确保味道均匀融入。