白水肉怎么烧好吃？
"白水"这词儿我没太听懂，是用清水煮吗？ 如果是的话，那简直太简单了——清水煮肉是最香的，放点姜丝和蒜片去腥，调点蘸水（我习惯用辣椒油+生抽+醋+糖）最好吃了。 用老卤水煮更好吃。如果清水加调料能成好吃的菜，那一定是用水很有学问的。
如果不是清水，那问题就有点难度了。 如果只是把食材弄熟的话，白剁肉、酱爆肉、糖醋肉都很容易。 但题主说的是“烧”这个字，我就多嘴一句，别以为烧和炸一样都是用火烤，其实差别大了去了！ “火烧云”听说过没？那就是“火烧”呀~是吧。 所以烧一般都是先把食材用其他方法煮熟再用小火炖，或者直接用小火慢炒。 用小火慢慢把脂肪里的油性烧出来，这才是烧的味道。 比如红烧肉要红烧出油。烧豆腐要烧出汤汁。烧茄子要烧软绵。
用小火慢慢把水分烧干也是烧，叫焖烧。 比如烧鲤鱼要把鱼煎透再加汤炖煮，把鱼肉里的腥味和黏液焖出来。 而白切肉可以理解为凉拌肉，是把带皮五花肉用清水煮熟后凉拌而成。 除了加调料外，还可以加点花生酱、芝麻酱、葱花等拌着吃。 如果你吃的店有做白切肉的特色蘸料建议试试，很好吃的说。 对了，还有个秘诀，白切肉下酒可好呢~~