广东中山的扣肉。我来自广东，但是很少吃过当地正宗的扣肉（因为我不在那边生活） 我第一次吃的扣肉是朋友带我去他母校旁边的“强记烧鹅”吃的 那时是在一个巷子里的小店，非常低调，只有四五张桌子，老板和老板娘非常热情好客 他们家的烧鹅非常好，但是让我念念不忘的是这碗扣肉 这碗扣肉咸香味，肥而不腻，入口即化，配上白米饭可以吃三大碗！！！！
后来因为工作的原因去到另一个城市，偶然之间发现这个城市里有一家叫做“群发饭店”的餐馆，里面有一个菜单叫“强记菜”，里面有蒸猪肠、炸花生，还有这一碗扣肉～～～～
我马上就叫了一份，然后开心地吃了起来，果然还是熟悉的味道，好吃到哭T﹏T 后来因为工作调动，去了另外一个省份，在这个省份的第一个冬天，突然想尝试一下猪肚煲鸡，然后就搜了一下评价比较好的餐厅，其中一家就是“聚福楼”（因为想在冬天吃猪肚所以点了这家店） 没想到这一吃，我又吃到久违的扣肉了，不过这次是煲在汤里一起吃的，味道也是不错的~
周喜钧优质答主扣肉有很多种，梅菜扣肉、冬瓜扣肉、莲藕扣肉、土豆扣肉、栗子扣肉……今天做的这道扣肉是广式腊味扣肉，广东腊肠和腊肉的醇厚、五花肉的香嫩、柱候酱的焦香糅合在一起，吃的时候就着米饭，味道实在太好。
广式腊味扣肉
原料：生抽、老抽、白兰地、腐乳、柱候酱、叉烧酱、五花肉、腊肠、腊肉、蒜茸辣酱、葱、姜、大料、桂皮、花椒、红糖
做法：
1、五花肉（我用的猪前夹，有肥有瘦）切成大块，腊肠、腊肉切片，葱切段，姜切薄片备用；
2、肉块凉水入锅，大火烧开煮至出浮沫，捞出洗净沥干水分备用；
3、切好的腊肠和腊肉凉水入锅煮10分钟至熟，捞出放凉后切片备用；
4、煮好的五花肉码入陶瓷罐，倒入生抽、老抽和白兰地，同时加入葱段和姜片，入蒸锅蒸40分钟；
5、炒锅烧热后倒入少许油，加入几粒冰糖炒至融化并呈深琥珀色，倒入煮好的五花肉和肉汤，加入桂皮、大料和花椒，大火烧开后转小火慢慢炖，炖至汤汁粘稠，肉非常酥烂（这一步很费时间，差不多要炖1个小时）；
6、炖好的五花肉捞出码盘，将腊肠和腊肉在肉汤中煮2分钟，捞出码在五花肉上；
7、蒜茸辣酱、柱候酱、叉烧酱、腐乳和少许蚝油调成酱汁，均匀的涂抹在腊肠和腊肉上，再码上一层五花肉片，同样涂抹酱汁；
8、锅中再倒入少许油烧热，将油均匀的淋在码好的腊味扣肉上以激发出鲜香味道，浇两次，一共浇入100克的热油即可。
做好了，太香了！
