梅花鹿肉怎么做好吃？
鹿肉，为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。鹿是兽类中很少见的奇禽异兽之一， 属食草动物，性情机敏、动作敏捷，性极胆小而矫健，嗅觉、听觉极为灵敏，善奔跑，能游泳。我国有梅花鹿和马鹿两种，以梅花鹿为主。主要分布于东北地区及河北北部；马鹿在新疆、青海、甘肃和宁夏等地亦有分布。 鹿的初生重一般为5kg左右，体长约70cm;成年公鹿体重可达250千克以上，母鹿约为180千克。
【营养分析】 1. 鹿肉较猪肉和牛肉的肉质细嫩鲜美； 2. 鹿肉营养丰富，含有较多的蛋白质、维生素A、矿物质，如硫胺素、核黄素、赖氨酸、磷酸氢盐等； 3. 鹿肉可用于多种烹调方法，如烤、烧、炖、蒸、炒、酱焖，可做菜、做馅、腌制、制汤等，尤以清炖最好，可保持肉质鲜嫩；
4. 马鹿是我国西北高原特有的珍稀鹿种，其肉营养价值极高 ，含有丰富的氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量高于猪肉，特别是精氨酸含量高，对神经衰弱、身体虚弱等很有裨益；此外还含有各种维生素和无机盐，因此有“保健肉”的美称。 一、梅鹿掌 【原料】 净梅花鹿前蹄一只(约重750克)。 料酒一大匙。姜块一块。葱结一段。精盐一小匙。白胡椒粒少许。香菜三棵。味精一匙。熟猪油适量。 【制作过程】 1.将整只鹿腿洗净，用沸水焯一下后捞出沥干水，再入笼屉蒸熟，取出晾凉，去骨，切成厚片待用;把葱姜洗净分别切成段和节;香菜择洗干净，切段。 2.锅置火上，放入猪油烧至六成热，下入鹿肉片过油至八成熟，捞出沥油;原锅留底油复置火上，投入葱段、姜片，煸炒出香味，加入料酒、精盐和适量的清水煮滚，倒入鹿片，加胡椒粉拌匀，小火煨五分钟即可装盘上菜时撒上香菜段即可。 二、鹿肉山药煲 【原料】鹿肉600g、铁棍山药一根、红枣数颗、枸杞少量、盐少许。 【做法】（1）买回的新鲜鹿肉先浸泡出血水然后再冲洗干净、备用；（2）将鹿肉放入锅中、加入适量清水、烧开后再煮5分钟、撇除浮沫后关火、凉却后切成约2厘米见方的小块、备用；（3）锅中加入适量清水、放入切好羊肉、红枣、枸杞、山药、煮开后再煮5分钟、然后放入鹿肉、调入少许盐、大火烧开转小火煮约1个小时、然后调入味精即可。 三、红烧鹿肉 食材：鹿肉750克，酱油30克，白糖10克，料酒50克，大葱25克，生姜15克，八角2粒，水淀粉25克。 制作方法： ①将鹿肉用清水洗净后，剁成方块，放在碗中，加入酱油、料酒各少许拌均匀，再用湿淀粉拌匀待用； ②炒锅上火，放油烧热，将鹿肉下锅爆炒一下，随后放入酱油25克，白糖、料酒、葱段、生姜、八角及鲜汤，烧开后，移小火烧至酥烂，再加入味精，用水淀粉勾芡出锅即成。 四、孜然脆香鹿肉 材料：新鲜鹿肉300克，洋葱一个，青椒二个，生抽，老抽，蚝油，黑椒碎，花椒粉，白酒，孜然粉，鸡精，花生油各适量。 做法：1、新鲜的鹿肉顶刀切薄片，用清水洗三次滤干水分，洋葱切丝，青椒切片； 2、鹿肉里注入生抽，老抽，蚝油，黑椒碎抓均味，再加少许花生油抓均码味； 3、锅烧热注油，下鹿肉炒至断生捞起； 4、锅重新注油，加入洋葱丝爆香，放入青椒炒软，再把鹿肉回锅一起炒匀，撒少许鸡精，孜然粉，花椒粉兜匀起锅即可。 五、麻辣鹿肉丁 用料：去皮去骨鹿胸脯肉600 g 调料：郫县豆瓣辣酱90 g 大蒜90 g 干辣椒90 g 小茴香2 g 麻椒15 g 白砂糖10 g 老抽5 ml 鸡粉3 g 香油5 ml 高汤150 ml 黄酒45 ml 做法步骤： 1.准备好所有的原料 2.鹿肉切成2cm左右的丁，大蒜去皮切成末，干辣椒剪成小段 3.将鹿肉丁装入盆中，冲入开水，使肉丁充分吸收水分，大约浸泡2小时。泡好的鹿肉丁再次冲净，控净水备用 4.锅内倒入足量的色拉油，油温7成热时将控净水分的鹿肉丁倒入锅内，炸至焦黄捞出备 用 5.锅内留少许底油，先下入小茴香、豆瓣酱煸炒出红油 6.随即下入蒜末继续翻炒，直至蒜末变黄 7.将炸过的鹿肉丁倒入锅中翻炒均匀，烹入黄酒翻炒片刻，最后淋上香油、撒入辣椒段翻匀后即可盛出装盘 六、萝卜炖鹿肉 主料：鹿肉400克胡萝卜200克辅料：白萝卜100克 调料：味精2克 盐4克 鸡精2克 料酒25克 葱汁20克 姜汁20克 八角3克 香油5克 大豆油50克 香菜10克 植物油25克 各适量 1. 将鹿肉用水漂浸一夜，中间换数次水； 2. 再将鹿肉切成大块； 3. 鹿肉放人沸水锅中汆透，洗净血沫； 4. 将胡萝卜洗净切块； 5. 白萝卜洗净切成小块； 6. 香菜洗净切成段； 7. 将炒锅放置火上，倒入大豆油烧至五成热，加人葱段、姜末炒香； 8. 加入料酒、高汤、八角、精盐、鸡汤煮沸； 9. 将鹿肉块放进汤汁内用小火炖3小时左右； 10.再放入胡萝卜块、白萝卜块略煮； 11. 待鹿肉软烂，放人味精、鸡精调味； 12. 最后用香菜、香油调匀即可。