胡萝卜水煮还是蒸熟好？
许多人不喜欢吃胡萝卜，认为胡萝卜只有红萝卜才有营养价值，事实上这只是人们的传统观念而已。胡萝卜的种类有许多，而只有低胡萝卜素含量的黄绿色胡萝卜才有营养价值，红胡萝卜由于大量摄入了抗氧化剂，已经失去了本身的营养价值。只是因其外表鲜艳，不宜老化，而深受人们喜爱。
胡萝卜生吃还是熟吃好
胡萝卜素是脂溶性物质，必须溶于脂肪时才吸收，所以胡萝卜最好做熟了吃，这样更有利于最大限度地表达营养价值。当然，爱吃胡萝卜的人也可以将它当做蔬菜生吃，但如果可以的话，建议大家把生吃胡萝卜的脂质混合物榨出来，用油炒着吃，这样营养成分更丰富。
食用胡萝卜要注意：
第一是食用时间。由于胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素是脂溶性的，如果烹饪时在油烟里转瞬间就变成了油溶性的物质，因而很难吸收，如果单独吃胡萝卜的话，可以在吃掉荤食后食用，以防止胡萝卜素被分解，如果烹饪之后再食用，对于营养的吸收就不是那么好。第二是食用量，吃胡萝卜要有度，每天最好不要超过400克，否则不仅没有起到滋养的作用，反而无益。第三要注意烹调方式，最好的烹调方式是蒸熟或者在水中焯一下再吃，这样对于营养的影响并不大。最后提醒，由于胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，如果是生吃的话，则会因人体胃酸较多而不能完全吸收，因而会造成血液中胡萝卜素浓度过高，将会影响正常进食，所以生吃胡萝卜的人，最好不要吃酸性食物。