怎么炖鲅鱼好吃又简单？
1、新鲜鲅鱼一条洗净去头，从尾部顺脊片成两半，再改刀切成3cm宽5cm长的段； 2、锅中倒入油烧热放入花椒煸炒至黑色后捞出不要，再放入葱段和姜片爆香后盛出；
3、将豆瓣酱放入锅中炒出红油，然后加入大料和香叶炒香，倒入适量清水烧开，调入盐、白糖、老抽煮5分钟；
4、下入鲅鱼块烧开后撇去浮沫，转小火加盖炖煮二十分钟（中途可以轻轻的翻动一下鱼身）；
5、最后开大火收汁，撒入鸡精调味即可出锅装盘~ 做法二：
准备材料：鲅鱼、黄豆酱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、糖。
步骤：
1、鲅鱼去内脏洗净切大块备用，葱姜蒜切片，八角桂皮洗净;
2、锅烧热放油，放入一大勺黄豆酱，小火翻炒;
3、炒至油发红出香味，放葱花爆锅；
4、接着下鲅鱼块翻炒，烹少许料酒去腥；
5、加开水，没过鲅鱼;
6、放入剩下的葱姜蒜和八角桂皮;
7、调入适量的生抽、老抽以及一点点白糖提鲜;
8、大火炖开后转中火煮至汤汁浓缩；
9、关火出锅！