牛排怎么才最好吃？
先引用一句电影《Sopranos》里，小屁孩帕蒂诺对牛排的评价： “This is a truly awful steak. I mean it’s so over-cooked you could fry an egg on it...” 我觉得这句话把“How to Cook Meat”的核心都讲出来了—— 牛排好不好吃，关键就在一个“熟度”（overcook）上！ 至于这个“熟度”是“well done”“medium well”“medium”“rare”中的哪一个，就取决于你烤制牛排时，温度和时间如何把控了。 而要把握这个度，就需要了解几个点：
1、衡量牛排熟度有两个指标：色度和硬度。当两者达到一定程度后，牛排达到该熟度； 比如，当牛排呈淡咖啡色且用手按压肉可以留下印记但手指立即弹回时，它就可以达到“medium rare”的程度了； 当它变为棕色且用手指按下的凹痕不会马上消除，说明它已达"medium"的程度。而“Well Done”的牛排则是深棕色，硬如木块。
2、影响这两个指标的关键因素有两个：温度和时间。
3、所以，要控制牛排的熟度，最关键的就是控制好温度和时间。
4、但是，考虑到我们一般人并没有准确的温度计和时间控制表，最简单的办法就是： 首先，在烤架上均匀涂抹一层植物油（色拉油、黄油皆可）； 如果有烤盘的话，可以在烤盘底下垫上一层锡纸，防止油烟弄脏厨房。
然后，将清洗干净的牛排平铺在烤架上，如果表面涂了油，则不用另外再刷一层了。
最后，设定好烤箱的温度和时间，按下开始键即可。 在烘烤的过程中，可以根据自己的喜好，在表面上涂一层食用油或者刷一层橄榄油。这样不仅能增添美味，而且能让烤制的菜品更加明亮有光泽。