秋葵这么烧好吃？
“烧”字用得好！这个“烧”字，不仅点出了食材的烹调方法，还隐含了食材的特性——鲜嫩。 用“烧”字来概括秋葵的烹制方法是再恰当不过了。 做凉拌菜也好，炒菜也罢，要表现出食材的“鲜嫩”，最关键的地方在于“火工”（加热的时间与温度）要得当。
如果“火功”不到位，蔬菜的生涩味去不掉，口感就欠佳；“火功”过度，蔬菜又易老。而秋葵的鲜嫩恰恰体现在此处，它既不像黄瓜一样脆嫩，也不像苦瓜那样筋道，而是软韧嫩滑、清香爽口。 所以，要想把秋葵炒得鲜嫩，关键就在于把握好“火工”——不能太烂，也不能不够。如何掌控这个度呢？需要掌握一个原则——“大火快炒”。 在快炒的时候，还要掌握一个技巧，那就是下锅后快速划散，不要堆在一起糊了。另外，由于秋葵中水分含量比较丰富，在快炒的过程中，还会有汤汁流出来，这些汤汁可千万不能浪费了，它们可是保证菜肴鲜嫩的关键所在哦！