酸菜搭配什么好吃？
“酸菜”本身是个大菜系，包含了东北、川、粤、浙等多个地区的做法和口味，但要说起最具代表性的，那还得是东北酸菜。 作为土生土长的北大荒人，我觉得我很有发言权。东北泡菜的做法和南方的完全不一样，主要是以白菜为主，加上各种佐料（盐、花椒、辣椒等等）腌制的。
之前家里会养一些猪、鸡之类的家禽家畜，到了一定出栏或者下蛋的时间，就会把吃不完的酸菜做成酸菜馅饺子、酸菜白肉火锅什么的。不过现在生活条件好了，肉类吃的少了，就主要拿来做咸菜了。 说到咸菜，东北的咸菜可是有名有姓的。
“芥菜”在东北叫“雪里红”； “辣白菜”其实指的是一种青菜，学名叫“蕨菜”； 而“酸酸菜”，就是前面提到的用白菜做的酸菜了。
因为东北气候寒冷，所以最适合腌制酸菜的季节就在立冬到立春这段时间。
制作的方法也很简单，把成棵的白菜放进去，倒上盐水，盖上盖子就好了。但最重要的，还是里面的盐，一定要足够多，才能把白菜泡透。
等到立春之后，就可以吃了。 刚做好的酸菜呈茶色的透明状，清清爽爽。
最好的吃法，其实就是配着大米饭吃。一口热乎的白米饭，配上两勺翠绿色的酸菜，那滋味儿，别提有多美了！
除了直接吃以外，东北酸菜的适用范围相当广。可以炖（酸菜五花肉、酸菜白肉）、炒（酸菜炒粉）、熘（酸菜鸡蛋羹）、烩（酸菜粉丝汤），总之怎么做怎么好吃~