螺蛳怎么卤好吃？
这个我最有发言权了！ 作为一个地道柳州人，螺蛳粉我可是吃过不少。自己煮的最好吃的一次，就是夏天晚上跟几个哥们坐在凳子上，喝着冰啤酒，吸着螺蛳，聊着天，那感觉真叫一个爽啊~~可惜现在在外面读书，很少能吃到那么正宗的螺蛳粉了。 我之前看某音上有很多教人做螺蛳粉的，方法各种各样，有些还很复杂，需要准备很多工具和配料。但看了好几个下来，发现他们做出来的味道都不是很一样的，有的偏酸、有的不辣、有的没螺蛳肉......总之是差之千里。
后来我自己尝试了很多次后，得出了最适合大众口味的做法，既简单方便，又美味正宗，接下来就分享一下我的经验。
▶食材准备：螺丝（最好是新鲜螺丝）、小米椒（一定要小米椒，别小瞧这辣椒，正不正宗就看它了）、大蒜、姜、葱段、香菜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、酒鬼花生（可选）。
▶步骤一：准备一盆清水，加入少许食盐，把买回来的螺丝放水里浸泡2-3小时左右，让螺丝吐净体内的淤泥。
▶步骤二：锅里加水烧开，倒入洗干净的螺丝烫一下，捞出控干水分备用。（这一步主要是去除螺肉的腥味）
▶步骤三：姜切片，蒜去皮切成片状，小米椒切成小段，葱切段，香菜切末，香料用清水冲洗干净。
▶步骤四：热锅凉油，放入姜蒜小米椒爆香，然后下入切好的豆瓣酱和小火炒出红油。
▶步骤五：倒入控干水的螺丝，大火爆炒片刻，然后加入开水没过表面，同时加入生抽、老抽、冰糖调味，再小火慢炖半个小时左右。 （这里要提醒一点，加热水时一定不要一次性全部加入，要慢慢加入适量热水，这样才不会把螺肉泡软、煮老。）
▶步骤六：等到锅中汤汁变得浓稠，加入刚刚准备好的香料，继续小火焖5分钟左右，最后撒上葱花和香菜即可出锅。 一道美味的螺蛳粉就这样出炉啦！看着这一盆色泽诱人、香味扑鼻的螺蛳粉，闻着似乎已经有了食欲，赶紧尝一口吧~