酸梅怎么腌好吃？
1.选择新鲜饱满的酸梅，冲洗干净后，用淡盐水浸泡20分钟左右； 注意不要直接用水龙头冲洗，以免果肉接触空气中的微生物。 浸泡完后再次冲洗干净，沥干水分备用。（也可以不浸泡，直接清洗干净表面泥土就行）
2.准备一盆凉开水，放入适量白糖和白醋（比例为1：3），搅拌均匀后腌制半小时左右。 注意醋和糖都不要放太多，口味清淡一些口感会更好。喜欢甜口的可以适当多放些糖。
3.将泡好的酸梅捞出，滤干水后倒入锅中，加入清水，浸没食材，开火煮至沸腾后，继续煮5-7分钟关火，让酸梅浸泡在汤汁里慢慢入味。 注意在煮的过程中千万别搅动锅底，否则容易糊底。
4.待酸梅完全凉透后，装入无油干净的玻璃瓶中，加盖密封，放在通风阴凉处或冰箱冷藏保存。每隔两天翻拌一下，使得味道更加均匀。 三天后就可以开吃了！
小贴士：
1、挑选酸梅首先要看颜色，一般呈黑褐色且光泽明亮的优质酸梅，这样的梅子酸甜可口，十分开胃。如果颜色较浅，可能是放置时间较长或者质量欠佳，需要注意辨别。 其次可以看外形，优质酸梅形状饱满，个头较大，而质量差的酸梅则可能大小不一、有瑕疵。 最后可以闻一闻，优质的酸梅气味清香，而那些质量不好的酸梅可能有酸味或其他异味，这种不建议购买。
2、如果没有足够的空间来腌酸梅，可以把处理好的酸梅放到密封的罐子里，置于冰箱冷藏层存储，这样可以保存一个月左右。