后脚怎么吃好吃？
后脚是指猪蹄的脚，又称蹄膀、蹄块（南方方言）或猪蹄髈。 很多人不喜欢吃，因为做得好吃的实在太少。 其实这部位肉多，脂肪也比前腿要少一些，加上富含胶原蛋白，是最适合用来炖汤的。 猪脚经过长时间炖煮后，肉质会变得松软，入口即化。 搭配黄豆、花生一起慢火炖制，不但汤汁鲜美，而且营养丰富。 广东人就有用猪脚、花生和生姜熬成汤来治疗身体虚弱、脾胃不好的人。 不过因为含脂肪量高，不适合高血压、高血脂和中糖尿病的人食用。
想要猪脚炖得软糯入味，有个炖制的小窍门： 先用冷水把猪脚冲洗干净，再放入锅中加冷水煮开，撇去浮沫。 这一步很重要，如果泡沫去除不干净的话会影响后面成品的口感。 接着放葱姜、八角、桂皮等香料一起煮至软烂即可。 要注意的是，煮的过程中不要加盖。 因为加盖会让香味被困在锅中，造成香料味过浓的情况。 不加盖或者开盖子煮，可以让气味散到空气当中，味道更好。 但这样也会让肉质损失一部分营养成分。 最后，在食用时根据个人的口味添加食盐等辅料。 我就喜欢清炖的，不加任何调料。 如果觉得味道淡还可以蘸点酱油或者辣椒酱吃。
猪脚的吃法很多，除了炖汤外还能卤着吃、红烧吃或是做成香辣猪脚煲。 你喜欢哪种做法呢？