东北蘸酱那个好吃吗？
我奶奶是纯纯的东北人，小时候我在老家的时候早饭就是煎饼卷大葱，小葱蘸大酱！ 虽然小时候不觉得有多好吃，但这是东北人最早的味觉记忆。 小时候家里来客人，最拿得出手待客的菜就是锅包肉和蘸酱菜(胡萝卜丝、土豆丝)
后来离开家乡去外地求学和工作，离开了有爷爷奶奶的地方，便离开了这种吃法。 再后来回老家看到奶奶还会做这个给我吃，但已不是最初的味道了。 我结婚以后每年回沈阳都会带老公尝尝这口味儿，他吃得直说真好吃！ 这道菜的做法其实非常之简单，但是要做地道却不容易… 我家是做酒店的，曾经请过一位很厉害的师傅教我们这道菜，下面是我自己总结的技巧。
1.买回来的黄瓜一定要用清水冲洗干净，然后放入干净的容器里加盐腌制30分钟（这一步是为了去除黄瓜里的涩味）
2.准备两个碗，分别加入酱油、辣椒油、糖、味精搅匀备用(这个叫卤汁)
3.准备好一盆稀淀粉糊(用玉米淀粉和清水调成糊状)
4.把腌好的黄瓜捞出用力挤干水分放一旁待用(这一步很重要，一定要把黄瓜里多余的水分控干净，不然酱就糊了)
5.将黄瓜放入卤汁里拌匀让每一根黄瓜都裹上一层卤汁(这一步可以让酱汁均匀的包裹在黄瓜上，吃起来更入味儿)
6.将调好的淀粉糊倒入锅内，用勺子轻轻推动以免糊底。煮开之后立即关火，然后将拌好卤汁的黄瓜放进去不停搅拌，使每根黄瓜上都沾满面糊(这一步主要是为了定型，让黄瓜有酥脆的感觉)
7.倒出冷却后就可以吃了。 因为现在在家里做这个不多，所以我都是买了现成的蘸料回去自己涮火锅。
其实在我们东北很多家庭都有自己做蘸料的秘方，我奶奶的就是用豆瓣酱加韭菜花、豆腐乳、香菜、辣椒油做的超级鲜美的调料，用来涮羊肉再好不过了… 但这种吃法已经越来越少见了，年轻一代的东北人都已经不会做了…