凉菜牛肉能怎么热？
菜品分析：这是经典凉菜青椒牛肉的升级版，将青椒改成了红椒，并添加黄椒，让色彩更加鲜艳可爱。牛肉丝在红油中烫一下，提升了香味和饱和度。烫牛肉丝的过程并没有加入任何调料，只放了姜丝去腥，这样烫好后挑出姜丝也不要紧，不会对牛肉的味道形成任何影响。黄椒富含维生素C和胡萝卜素，不仅可以装饰，更多是起到调味的作用。当然还可以加入其他调味品一起烫，例如鲜辣椒、小红椒等。操作要点：1、牛肉丝要顺纹切，保证牛肉整体成线性，才能使牛肉在烫制时成熟得快。2、黄椒要有间隔的放置，这样才能使黄椒的味道进入牛肉，而又不会过度。3、由于青椒经过爆炒后，辣味会减少，把青椒换成了红椒和黄椒，使菜品更鲜艳，食欲感更高。4、“不勾芡、不出水、不见汁”是这道凉菜的关键，这就要求黄椒、红椒放入碗内，加料酒、盐和葱姜水，上笼大火蒸制20分钟。这样可以减少黄椒、红椒汁液的流出。而原汁原味的青椒牛肉丝，讲究“鲜、香、嫩”，把牛肉丝提前放在高汤内烫一下，提味提鲜；最后淋上香油即可。一般清蒸的菜如何入凉菜库？
清蒸菜一般口感都比较嫩滑，在运输过程中很容易造成微生物繁殖，造成食物腐烂。按照国标，低温冷藏的食品，最高室温存放不能超过24小时。所以，在吃前才可以吃清蒸菜，一般蒸熟后，应马上食用，以防微生物入侵。如果没吃完，最好放进冰箱里冷藏，但不宜存放时间过长，而且在吃时，最好加热后再吃。像清蒸鱼最好早上吃，因为经过一个晚上，虽然经过高温加工，但一定要吃鱼的新鲜。