西芹炒牛肉 材料：嫩嫩的小西芹一把，牛瘦肉200g
调料：姜丝、酱油、盐、胡椒粉、白糖、生粉
做法步骤： 1.将小西芹去掉根部，清洗干净后用刀切成段状；牛瘦肉洗净用刀切成薄片。
2.给牛肉片中放入适量盐、生抽、淀粉抓匀腌制片刻。（加盐是为了让牛肉更紧实，用淀粉抓匀是为了让牛肉上浆，保证滑炒时入味且不散乱）
3.锅中烧水，水中加入少许食盐，待水烧开以后把小西芹放进去焯烫一下迅速捞起（这样可以去除芹菜的涩味和草酸）
4.热锅热油，油温热了把腌好的牛肉片倒入锅内快速滑炒变色立即盛出（这样炒出来的牛肉才鲜嫩爽滑而不老柴）
5.另起锅烧热，加入适量食用油，油温升高后放入姜丝爆香，然后把小西芹倒进去翻炒几分钟至软
6.最后把刚炒好的牛肉倒入锅中，一起翻炒均匀，调入适量盐和胡椒粉提鲜即可。 这道西芹炒牛肉就做好啦！是不是非常简单快手又美味呢～青翠的小西芹搭配诱人的牛肉大片，光是看着就让人食欲大增喔！
余秋雪优质答主芹菜头的食用方法有很多，比如焯水后凉拌、切碎拌馅等，但若能将白白胖胖的芹菜头来当作一道主食，您是不是会感到新奇？今日，就分享一道芹菜肉丸子的做法，外酥里嫩，鲜香流汁，越嚼越香，喜欢就给我点个关注吧！
【芹菜肉丸子】
芹菜（带根） 1小颗 生抽 3汤匙 老抽 半汤匙
香油 1汤匙 小葱 4根 玉米淀粉 20克
鸡蛋 1个 鸡精或盐 适量 黑胡椒粉 适量
制作方法
1、芹菜洗净，控干水分，把芹菜根和芹菜叶分别切下来，芹菜根切薄片，用料理机打成小颗粒（也可用刀剁碎，注意别搅碎或剁碎了，以免成了绿色糊状），芹菜叶子切细丝；
2、猪肉剁成馅，加入生抽、老抽、鸡精、黑胡椒粉、香油、葱末、20克玉米淀粉，打1个鸡蛋，用手顺时针充分搅拌上劲儿后，再加入芹菜根肉馅，搅拌均匀，最后放入芹菜叶，搅拌均匀即可；
3、不粘底汤锅中倒入比平时炒菜稍多些的食用油，舀一勺芹菜肉馅，放在虎口中间，向虎口中心用力挤出圆球状（注意馅料别太满，否则下锅后会散），从虎口挤出圆球时，用另一个手的勺子接住，放入油锅中，重复此方法，直到把所有馅料挤完，再盖上锅盖；
4、待锅里油热后，开大火加热，待锅中肉丸全部飘起来后，用筷子推动油锅，让其受热均匀，再盖上锅盖，复炸一次，逼出多余油脂，捞出沥干油份即可。
温馨贴士
1、打馅料的容器要用凉的不锈钢盆，肉馅才容易上劲儿；
2、馅料中加了淀粉和鸡蛋，所以不用加面粉，以免吃起来口感发干发硬；
3、挤丸子的方法也可把馅料团成圆球状，直接下锅，但炸出来的容易裂口，卖相不佳。
