凉皮怎么弄好吃？
做凉皮有技巧的，这个技巧就是“洗面水”的比例，很多人做的凉皮不筋道而且容易断，关键就是没有掌握好这“洗面水”比例，一般情况都是1：5或者1：6（水：面粉），这样做出来的凉皮口感是糊状的，非常软弱，就像是蒸熟了的面糕一样！要想把凉皮做出劲道软糯的口感，那“洗面水”的比例就要适当调小，我这里是1：3.5的比例，做出来的效果很好。 除了“洗面水”的比例之外，还有就是“洗面”这个过程了，有人说要把面团放在清水里面不断地搓洗，直到面团变成很稀的面浆为止；也有人说要把面团放在清水里面浸泡，等面块变软之后再搓洗......各种各样的说法都有。 其实最好的方式是把和好的面团盖上盖子或保鲜膜，让其在恒温环境下发酵2~3个小时左右，等到面团变得柔软且富有弹性的时候再清洗。
清洗的过程也要讲究技巧，不能像洗衣服那样用力揉搓，这样很容易把面团里面的蛋白质揉出来，从而导致面浆浑浊、发苦，正确的做法应该是用干净的勺子背不断刮洗，直至呈现清澈透明的状态。 如果第一次和面失败的话，那就多和几次吧，反正面粉也没有多少，没关系的。
另外在做凉皮的过程中，最好把食材都控制在常温状态下，不要等到完全冷却之后再制作，这样很容易影响最终质量。 做好后的凉皮，如果要存放的话，最好用保鲜盒装起来，放进冰箱冷藏，次日食用最佳。