鱼应该怎么做好吃？
甘城最佳答案
我！一个在青岛生活了四年的南方人，终于学会了做海鲜～ 先给你们看一个奇葩的鱼做法（因为我也不知道这到底是啥鱼……） 这个真的是我的亲身经历…我叔叔从海洋里捕了条鱼，然后叫我姑父给我处理好，拿回家之后，我姑父说：“你看着办吧……” 于是我开始了人生中第一次煮鱼的历程。。 把刀磨的锋利一点，我对自己说。 然后我开始处理这条未知姓名的鱼。。。。 先把头切下来，因为我不吃鱼头 然后把背脊划开，去掉骨头和刺 我真是给自己打call 然后！把鱼肚子划开！把里面的东西清理干净！（我忘了拍这个过程了=_=） 最后就是把两片鱼肉沾点淀粉下锅炸了～炸到金黄色就熟了～ 味道的话…只能说不腥…没有鱼的味道…很奇怪的食物…
后来…我在青岛学会了做鲅鱼饺子、葱烧海参、青椒炒鱿鱼、豆腐炖大虾…等等等等… 不过我还是觉得自己最拿手的是鲅鱼水饺… 哈哈哈是不是很有成就感呢～ 在青岛吃到许多外地没有的美食，例如排骨米饭、辣炒蛤蜊、排骨锅包肉、糖醋鲤鱼…等等；也尝试了许多自己从未吃过但网友极力推荐的地方美食，例如黄焖鸡、土豆粉、兰州拉面、山东大饼卷菜…等等…总之，青岛是一座很适合吃货待下去的城市哈~来，再给你一个飞吻~比心~
鱼是日常生活中常见而有营养价值很高的肉类，学会做鱼，无论对于女性还是男性来说都是必不可少的技能，下面给大家介绍一些常用的做鱼的方法以及在做鱼的时候如何去除鱼腥味和怎样才能做出来鲜嫩的鱼。
一、做鱼的常用的方法：
红烧鱼
将鱼去鳞、腮和内脏，斩成块，用盐腌5分钟。炒锅下油烧至七成热，把鱼块拌上生粉，放入锅内煎至金黄色，铲起。锅内留油少许，下蒜头、姜、葱段、辣椒爆香，倒入鱼块，旺火炒匀。加酱油100克、清水300克、白糖10克、精盐适量，焖5分钟。用湿生粉勾芡，加入包生菜（洗净甩干）稍炒，淋上米酒25克、花生油。
煎鱼
将鱼洗净抹干，在鱼身两面各划上三刀，用适量精盐、料酒腌约15分钟，再用干淀粉均匀地拍在鱼两面。锅中放入适量油，油热后，放入鱼，用中火慢慢煎，其间，不断往鱼身上浇汁锅里的热油，并翻一次身，至鱼身两面呈金黄色熟透，即可捞出装盘。
清蒸鱼
在鱼身两面划上三刀，用适量精盐、料酒腌约10分钟，将鱼放在盘内，撒上一些葱丝、生姜丝，上笼用猛火蒸10分钟左右取出。烧热炒锅，放入25克花生油和剩下的葱丝，将蒸鱼盘内的原汁倒回锅内，烧开后淋到鱼身上即成，根据口味可以淋上适量的生抽。
糖醋鱼
将鱼去鳞、腮和内脏，斩成块。油锅烧热，放入鱼煎一下，加清水，放入料酒、白糖、醋、少许精盐，用旺火烧开后，改为文火烧10至20分钟，加入葱、姜等适量。
二、怎样才能做出来鲜嫩的鱼
（一）鱼一定要新鲜，这是烹调好鱼的最大前提。鱼死后，它的磷和肌肉等组织就开始被自身组织中的酶分解，肌肉中的乳酸增多，僵硬，因此不新鲜的鱼就起不到鲜嫩口感。
（二）做鱼时在锅中倒油，多加些葱丝姜丝辣椒段，先煸炒出味，然后将鱼下锅煎炒，先用大火，煎至金黄时，如果油沾锅，就不用急于翻动鱼，可以将鱼铲起来复一下锅，或倒出锅中的油使鱼不粘锅，再加入汤汁用中火（根据鱼的大小、火的类型而定）焖烧一会，这样鱼就比较容易熟。
（三）还可以将鱼洗净后用热水泡二十分钟，然后在泡过的热水中加入自己喜欢的各种调味料，炖一会，口味也很不错。
三、怎样才能去除鱼腥味
烹调鱼时放点橘子皮：橘子皮有去腥的作用，烹调鱼时，可以将鱼和橘子皮一起煮，煮好后，将橘子皮捞掉就可以了。
炒鱼之前用白酒（米酒）泡上半个小时，也有不错的去腥效果。
炒锅烧热后，先用生姜在锅内擦一遍。然后再倒油炒鱼，也能起到不粘锅和去腥的作用。
