酸萝卜炒粉好吃吗？
“老板，来两份酸辣粉，要微辣的。” 这是我每天下班后的必点菜单。 点完餐等待的时间里，看着制作过程不亦乐乎——两个大桶里分别装着切好的粉和切好的红辣椒、青菜。先倒进热开水把粉泡开，同时另一个锅里煮着调料汤，有醋、生抽、辣椒油什么的。
等到所有的原料都下锅煮熟后，就等着老板舀一勺卤水进来勾芡，最后撒一把葱花点缀一下就可以了。整个流程熟门熟路，我看着自己做的酸辣粉出锅，那份成就感简直爆棚！ 所以题主问这个问题应该是想问“自己动手做酸辣粉的做法”吧？那么现在你明白为什么别人做的酸辣粉好不好吃的关键了么？
关键就在于调料汁儿啊！白醋、生抽、胡椒粉、辣椒油、葱花这些调料的比例多少直接影响最终成品的味道。我做过无数次尝试，最终得出比例是10g白醋、8g生抽、4g胡椒粉、25g辣椒油、30g陈醋、5g白糖、一小撮花椒粉、一大勺豆瓣酱。
至于香料，我一般是不放的。如果放的话，三片桂皮、两粒八角就够了。 这里注意重点，很多人调酸辣味总是调不好，就是因为忽视了这个味道的“度”的问题。太酸对肠胃刺激太大，太咸会对肾脏造成负担；而太辣则会引起腹泻；所以做到“刚刚好”很重要哦~ 另外有一点需要注意的是，有的店家会在做好的酸辣粉上淋一层滚热的红油，这个做法我个人是非常不喜欢，因为会吃到油脂非常丰富的红油，非常不舒服。所以正确的操作是在所有调料汁儿搅拌均匀之后，撇去上面的浮沫，然后再把调好的料汁儿倒入刚刚装好粉的碗里即可。这样既保证了粉的口感，也避免了油汁儿和辣椒油直接泼在饭菜上的不爽。