云皮凉拌怎么做好吃？
1.选皮 一般市面上的驴皮质比较好，比较厚且耐啃。注意不要买过于柔软的皮，太软了不好嚼，也不够有嚼劲。 （我是在广州的超市买的，好像叫广联）
2.处理皮 用冷水浸泡4小时以上（期间换水三次以上）直到皮里的血水完全泡出。接着用凉水冲洗干净，然后放入锅内加清水煮约半小时左右，直至皮透心（用筷子可以轻松扎入）。
3.切、拌、调味 把冷却的皮切成细丝。放在大碗里，加入一勺食盐拌匀，等到出现大量泡泡（半个小时左右）就用凉开水清洗一下盐分（这一步是为了让肉质更爽滑）。最后加入葱花、香菜末、小米椒圈、香油和生抽调匀即可食用。 注意：不用放醋！不然会变色、变味。
刚煮熟的皮会比较硬，难咬难拌，但是一旦冷却就会变成Q弹软糯的口感哦~ 一次可以多炒一些，装进密封盒里放进冰箱里冷藏，第二天拿出来吃味道更好～ 我觉得这个做起来最简单，也最好吃！你试试吧！ （我是跟着下厨房的一位博主做的，自己也有一些改进）