冒菜里放什么菜好吃？
冒菜，是四川的特色美食之一。和麻辣烫类似，都是用竹签串好的蔬菜放到锅里煮熟捞起后食用。但冒菜的锅底和麻辣烫的干拌不同，是用红油辣汤做底料的。所以冒菜有着浓浓的川味特色。 做好一碗好吃的冒菜，需要掌握好以下几个要点。
1、辣椒油的制作 如果说香料是火锅和麻辣烫的灵魂，那么辣椒油就是冒菜的灵魂了。制作这碗美味的冒菜，第一步就是准备一盆香味四溢的辣椒油。 而要使辣椒油香味四溢，并且颜色红亮，需要掌握好以下几点。
①挑选新鲜的干红辣椒。太干的辣椒颜色会发黑，香味也会大打折扣。
②辣椒和花椒的比例为500g辣椒配30g花椒。如果辣椒太多，炒出来的辣椒油味道就会过于辛辣；而如果辣椒太少，炒出来的辣椒油又不够香。 ③先用热油把辣椒和花椒的香味“逼”出来，然后再加入冰糖、老抽一起炒香，最后关火让它们浸泡在热油中发酵24小时。有冰糖和老抽一起炒制的过程，可以让辣椒油的颜色更红亮，并且在后期不会糊掉。 ④做好的辣椒油要趁热装入容器中，并盖上盖子，使它冷却后更加香浓。
2、底料的调制 这个步骤有点像调饺子馅儿。要先放大料（八角）、三奈等香料爆香，再放豆瓣酱和泡椒以及干辣椒一起炒出香味。 最后加入开水煮出香辣的味道，然后打去渣滓即可成为一碗底料浓香四溢的红锅汤底。 不过调好这样的一个麻辣鲜香的锅底可不是一朝一夕就能学会的。需要多练！多看！多琢磨！我在这里只能给你提供一些最基本的做法，具体的火候和时间还需要你多练习才能掌握。
3、荤素搭配的诀窍 虽然这是一道素菜，但我们可以在搭配时适当添加些荤菜进去。这样一道美味佳肴就完美出炉啦！ 你可以选择用猪肉或者鸡肉作为主料，切成薄片备用。 也可以加上点香菇、胡萝卜等蔬菜一起烫熟后食用。 当然你不想加荤菜也没问题。我们可以通过其他方式让这道菜营养更丰富。比如可以打上一个鸡蛋，搅拌开后倒进沸腾的锅中，制成蛋花状，再加少许白糖提味即可。 这道菜的关键在于打底料的火候和时间把控。不能过长，不然会糊掉。也不能太短，不然没有口感。