鱼泡怎么炖好吃？
准备食材，泡鱼泡的时候顺便把菜剁了 泡鱼泡是门技术活儿，我一般是前一天泡，第二天早上做。这样鱼肉已经泡的发软，但是又不会太烂。做这个菜的关键在于鱼肉的处理，一定要沥干水分，不然下锅就会炸锅！ 准备好葱花和辣椒。我是很喜欢吃辣的于是放了很多的辣椒。其实不放辣椒也很好吃。就是颜色不会这么红亮诱人罢了。
锅里放油，油要多放一些 油温升高后，放入处理好的鱼泡，大火煎制，不停搅拌，以防粘锅。鱼泡煎得有点硬邦邦的感觉时就好啦~ 这个过程比较费油，所以建议用花生油或是葵花籽油这种味道清淡些的油。
然后加入葱姜蒜爆香，加入一勺生抽+两勺老抽+三颗冰糖+四颗花椒粉（我用的是粗粒的，感觉效果会更好）+适量盐。小火慢慢炒至上色均匀。 我还放了一个八角。不过我觉得放了之后味道反而没那么好了……可能我不适合放八角吧T﹏T 加入开水，没过鱼泡即可。开大火盖上盖子焖十分钟左右。中间记得翻拌一下免得糊底。
然后把切好的辣椒和葱花撒在鱼泡上，盖上盖子再闷一分钟。这步可以酌情放点干红椒提味。 我最后尝了一下感觉味道刚好所以就没什么放了。如果咸了的话也可以加一点点糖来平衡一下味道。 香喷喷的鱼泡就可以上桌啦～